Bacalao con pesto de hierbas y patatas confitadas
Equipment
- sartén profunda
- horno
- colador
- cutter / blender
Ingredientes
Para el bacalao y las patatas:
- 4 patatas
- 300 ml aceite de oliva
- 500 gr bacalao fresco o desalado
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo italiano
- ½ cebolla roja
- 20 tomates en rama
- sal y pimienta
- 1 cuchara aceite de oliva
- unos alcaparras y cebolleta decoración
Para el pesto de hierbas:
- 1 puñado albahaca
- 1 puñado cilantro
- 1 cucharada cebollino picado
- 3 cucharada piñones
- 4 cucharada aceite de oliva
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Preparar el bacalao:
- Precalentar el horno a 180ºColoque un papel de hornear en la bandeja para hornear. Pon los filetes de bacalao con la piel hacia abajo sobre el papel. Sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva. Llévalos al horno a 180º durante 20 minutos.
Preparar el pesto de hierbas:
- Coloca todos los ingredientes (albahaca, cilantro, cebollino, piñones, aceite de oliva) en una cortadora/batidora. Mezclar hasta que todo esté finamente picado. Condimentar con sal y pimienta.
Confitar las patatas:
- Pelar las patatas. Córtalos en rodajas de 3-5 mm. Cortar el pimiento verde y rojo en trocitos pequeños. Picar la cebolla roja.
- Toma una sartén profunda. Colocar las rodajas de patata en el fondo y cubrir con aceite de oliva. (las patatas deben estar completamente cubiertas). Calentar a fuego medio pero sin dejar que el aceite hierva fuerte. Pasados 5 minutos, añadir los pimientos verdes y rojos, así como la cebolla roja picada. Con una espátula, procurar que las patatas no se peguen. Ojo, no rompa. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que las patatas comiencen a dorar ligeramente y estén tiernas, luego apague el fuego.
- Retirar el exceso de aceite de oliva poniendo todo en un colador. Distribuir las patatas confitadas y las verduras entre los platos. Sazonar con sal y pimienta. Colocar encima el lomo de bacalao y terminar con una cucharada de pesto de hierbas.
- Como toque extra lo termino con unas alcaparras y cebolleta cortada en rodajas finas.
Notas
Nutrition
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by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
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