Kabeljauw met kruidenpesto en gekonfijte aardappel

Equipment
- diepe pan
- oven
- zeef
- cutter / blender / licuadora
Ingrediënten
voor de aardappels en kabeljauw:
- 4 aardappels
- 300 ml olijfolie
- 500 gr verse kabeljauwfilet of ontzouten
- 1 groene puntpaprika italiaanse paprika
- 1 rode puntpaprika italiaanse paprika
- ½ rode ui
- 20 trostomaatjes
- peper en zout
- 1 el olijfolie
- enkele kappertjes en lenteuitje afwerking
Voor de kruidenpesto:
- 1 handvol basilicum blaadjes
- 1 handvol koriander
- 1 el bieslook versnipperd
- 3 el pijnboompitten
- 4 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
De kabeljauw garen:
- Verwarm de oen voor op 180ºLeg een bakpapier op de bakplaat. Leg de kabeljauwfilets met de velkant op het papier. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Bak ze 20 minuten in de oven op 180º.
Maak de kruidenpesto:
- Doe alle ingrediënten (basilicum, koriander, bieslook, pijnboompitten, olijfolie) in een cutter / batidora. Mix tot alles fijn versneden is. kruid met peper en zout.
De aardappels konfijten:
- Schil de aardappels. Snij ze in schijfjes van 3-5 mm. Snij de groene en rode peper in kleine stukjes. Versnipper de rode ui.
- Neem een diepe braadpan. Leg de aardappelschijfjes op de bodem en bedek met olijfolie. (de aardappels moeten volledig bedkt zijn. Verwarm op een middelmatig vuur maar laat de olie niet pruttelen. Na een 5 minuten voeg je de groene en rode paprika toe alsook de versnipperde rode ui. Met een spatel zorg je ervoor dat de aardappels niet aan elkaar kleven, breek ze niet. Laat dit alles nog een 15 minuten zachtjes sudderen tot de aardappels lichtjes beginnen kleuren en gaar zijn. Zet het vuur uit.
- Verwijder de overtollige olijfolie door alles in een zeef te doen. Verdeel de gekonfijte aardappelen en groenten over de borden. Kruid de aardappels met peper en zout. Leg er de kabeljauwfilet bovenop en werk af met een lepel kruidenpesto.
- Als extra toets werk ik het af met enkele kappertjes en fijn gesneden lente ui.
Notities

Nutrition

Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een reactie