Kabeljauw met kruidenpesto en gekonfijte aardappel

Name: Kabeljauw met kruidenpesto en gekonfijte aardappel
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 aardappels; 300 ml olijfolie; 500 gr verse kabeljauwfilet (of ontzouten); 1 groene puntpaprika (italiaanse paprika); 1 rode puntpaprika (italiaanse paprika); ½ rode ui; 20 trostomaatjes; peper en zout; 1 el olijfolie; enkele kappertjes en lenteuitje (afwerking); 1 handvol basilicum blaadjes; 1 handvol koriander; 1 el bieslook (versnipperd); 3 el pijnboompitten; 4 el olijfolie; peper en zout

Gekonfijte aardappel is eigenlijk een typisch spaans gerecht en noemt men "patatas a la pobre"

5 van 3 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 min

Bereidingstijd 35 min

Totale tijd 45 min

Type Visgerecht, lunch

Keuken Eigen recept, Spaans

Porties personen

calorieën 509 kcal

Equipment

diepe pan
oven
zeef
cutter / blender / licuadora

Ingrediënten

voor de aardappels en kabeljauw:

4 aardappels
300 ml olijfolie
500 gr verse kabeljauwfilet of ontzouten
1 groene puntpaprika italiaanse paprika
1 rode puntpaprika italiaanse paprika
½ rode ui
20 trostomaatjes
peper en zout
1 el olijfolie
enkele kappertjes en lenteuitje afwerking

Voor de kruidenpesto:

1 handvol basilicum blaadjes
1 handvol koriander
1 el bieslook versnipperd
3 el pijnboompitten
4 el olijfolie
peper en zout

Instructies

De kabeljauw garen:

Verwarm de oen voor op 180º
Leg een bakpapier op de bakplaat. Leg de kabeljauwfilets met de velkant op het papier. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Bak ze 20 minuten in de oven op 180º.

Maak de kruidenpesto:

Doe alle ingrediënten (basilicum, koriander, bieslook, pijnboompitten, olijfolie) in een cutter / batidora. Mix tot alles fijn versneden is. kruid met peper en zout.

De aardappels konfijten:

Schil de aardappels. Snij ze in schijfjes van 3-5 mm. Snij de groene en rode peper in kleine stukjes. Versnipper de rode ui.
Neem een diepe braadpan. Leg de aardappelschijfjes op de bodem en bedek met olijfolie. (de aardappels moeten volledig bedkt zijn. Verwarm op een middelmatig vuur maar laat de olie niet pruttelen. Na een 5 minuten voeg je de groene en rode paprika toe alsook de versnipperde rode ui. Met een spatel zorg je ervoor dat de aardappels niet aan elkaar kleven, breek ze niet. Laat dit alles nog een 15 minuten zachtjes sudderen tot de aardappels lichtjes beginnen kleuren en gaar zijn. Zet het vuur uit.
Verwijder de overtollige olijfolie door alles in een zeef te doen. Verdeel de gekonfijte aardappelen en groenten over de borden. Kruid de aardappels met peper en zout. Leg er de kabeljauwfilet bovenop en werk af met een lepel kruidenpesto.
Als extra toets werk ik het af met enkele kappertjes en fijn gesneden lente ui.

Notities

Verse kabeljauw is hier in zuid Spanje niet altijd te vinden. We kennen hier wel de gepekelde en ontzouten versie, typisch voor de zuiderse landen. Er zijn dan ook heel wat typisch spaanse gerechten met ontzouten kabeljauw in de hoofdrol. De gekonfijte aardappels staan ook vandaag de dag nog op elke spaanse menukaart. Hier kennen we ze als “patatas a la pobre” oftewel, de aardappels van de arme… Dit gerecht zit boordevol mediterrane smaken en een leuk voordeel is dat je op amper 45 minuten dit volledige gerecht klaar hebt… Smakelijk en groetjes uit een zonnig Spanje 😘

Kabeljauw met kruidenpesto en gekonfijte aardappel 2

Nutrition

Serving: 1gCalories: 509kcalCarbohydrates: 53gProtein: 31gFat: 21gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 12gCholesterol: 54mgSodium: 112mgPotassium: 2260mgFiber: 9gSugar: 11gVitamin A: 3330IUVitamin C: 107mgCalcium: 87mgIron: 4mg

Trefwoord kabeljauw, gekonfijte aardappel, recept met kabeljauw, patatas a la pobre

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)