Kabeljauw met kruidenpesto en gekonfijte aardappel
Gekonfijte aardappel is eigenlijk een typisch spaans gerecht en noemt men "patatas a la pobre"
Equipment
- diepe pan
- oven
- zeef
- cutter / blender / licuadora
Ingredients
voor de aardappels en kabeljauw:
- 4 aardappels
- 300 ml olijfolie
- 500 gr verse kabeljauwfilet of ontzouten
- 1 groene puntpaprika italiaanse paprika
- 1 rode puntpaprika italiaanse paprika
- ½ rode ui
- 20 trostomaatjes
- peper en zout
- 1 el olijfolie
- enkele kappertjes afwerking
- 1 lente uitje
Voor de kruidenpesto:
- 1 handvol basilicum blaadjes
- 1 handvol koriander
- 1 el bieslook versnipperd
- 3 el pijnboompitten
- 4 el olijfolie
- peper en zout
Instructions
De kabeljauw garen:
- Verwarm de oen voor op 180ºLeg een bakpapier op de bakplaat. Leg de kabeljauwfilets met de velkant op het papier. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Bak ze 20 minuten in de oven op 180º.
Maak de kruidenpesto:
- Doe alle ingrediënten (basilicum, koriander, bieslook, pijnboompitten, olijfolie) in een cutter / batidora. Mix tot alles fijn versneden is. kruid met peper en zout.
De aardappels konfijten:
- Schil de aardappels. Snij ze in schijfjes van 3-5 mm. Snij de groene en rode peper in kleine stukjes. Versnipper de rode ui.
- Neem een diepe braadpan. Leg de aardappelschijfjes op de bodem en bedek met olijfolie. (de aardappels moeten volledig bedkt zijn. Verwarm op een middelmatig vuur maar laat de olie niet pruttelen. Na een 5 minuten voeg je de groene en rode paprika toe alsook de versnipperde rode ui. Met een spatel zorg je ervoor dat de aardappels niet aan elkaar kleven, breek ze niet. Laat dit alles nog een 15 minuten zachtjes sudderen tot de aardappels lichtjes beginnen kleuren en gaar zijn. Zet het vuur uit.
- Verwijder de overtollige olijfolie door alles in een zeef te doen. Verdeel de gekonfijte aardappelen en groenten over de borden. Kruid de aardappels met peper en zout. Leg er de kabeljauwfilet bovenop en werk af met een lepel kruidenpesto.
- Als extra toets werk ik het af met enkele kappertjes en fijn gesneden lente ui.
Notes
Verse kabeljauw is hier in zuid Spanje niet altijd te vinden. We kennen hier wel de gepekelde en ontzouten versie, typisch voor de zuiderse landen. Er zijn dan ook heel wat typisch spaanse gerechten met ontzouten kabeljauw in de hoofdrol. De gekonfijte aardappels staan ook vandaag de dag nog op elke spaanse menukaart. Hier kennen we ze als “patatas a la pobre” oftewel, de aardappels van de arme… Dit gerecht zit boordevol mediterrane smaken en een leuk voordeel is dat je op amper 45 minuten dit volledige gerecht klaar hebt… Smakelijk en groetjes uit een zonnig Spanje ?
Nutrition
Serving: 1gCalories: 509kcalCarbohydrates: 53gProtein: 31gFat: 21gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 12gCholesterol: 54mgSodium: 112mgPotassium: 2260mgFiber: 9gSugar: 11gVitamin A: 3330IUVitamin C: 107mgCalcium: 87mgIron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie