Kabeljauw in smaakvolle tomatensaus
Zacht gegaarde kabeljauw in rijke voedzame tomatensaus met amandelen
Equipment
- cutter / hakmolen
- oven
- bakpan die in de oven mag
Ingrediënten
Voor de tomatensaus:
- 5 tomaten
- 1 rode zoete puntpaprika
- 1 wortel
- 1 rode ui
- 1 teentje look
- 1 el olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- 4 el passata
- 1 handvol rauwe ontvelde amandelen
- 1 handvol basilicum
- ½ tl pikant paprikapoeder
- peper en zout
- 5 porties kabeljauw vers
- 1 el zwarte sesamzaadjes
- extra verse basilicum afwerking
Instructies
- Halveer de tomaten. Doe 1 el olijfolie in een pan en smeer goed uit. Leg de tomaten met hun snijvlak in de pan (zorg dus voor een voldoende grote pan)Versnipper de rode ui, rode puntpaprika en rasp de look. Doe deze bij de tomaten en leg een deksel op de pan. Laat dit 15 min stoven op een matig vuur. Bedoeling is dat je de tomaten met een vork makkelijk kan ontvellen en pletten.
- Kruid dit met peper, zout, pikant paprikapoeder en doe het geheel in een hakmolen / blender. Voeg nog de amandelen en verse basilicum toe en mix tot een vaste saus. Er mogen gerust nog wat stukjes achterblijven.
- Doe deze mix terug in de pan. Doe er 1 el tomatenpuree en 4 el passata bij. Goed mengen. Proef en indien nodig, kruid bij.
- Leg de verse stukken kabeljauw in de pan, kruid ze met peper en zout. Strooi er nog wat extra amandelen overheen en zet in een voorverwarmde oven op 180º gedurende 25 min.
- Eénmaal gaar kan je dit gerecht nog afwerken met de zwarte sesamzaadjes en extra verse basilicum.
Notities
Soms zit de kracht van een gerecht niet in ingewikkelde technieken, maar in de manier waarop eenvoudige ingrediënten samen iets uitzonderlijk smaakvols vormen. In dit recept worden verse tomaten, rode paprika, ui en wortel eerst rustig gestoofd, zodat hun smaken beter tot hun recht komen. (en bovendien is dit een gezonde manier van koken). Samen met look, een beetje passata, tomatenpuree, rauwe amandelen en verse basilicum ontstaat zo een smaakvolle saus met karakter.
De amandelen geven de saus niet alleen extra body, maar zorgen ook voor een subtiele, crunch die perfect samengaat met de tomaat en het aromatische van de basilicum. De kabeljauw past hier prachtig bij: stevig maar zacht van structuur, verfijnd van smaak en ideaal om de rijke saus op te nemen zonder zijn eigen karakter te verliezen.
Dit is zo’n gerecht dat duidelijk laat zien hoe sterk de mediterrane keuken kan zijn: puur, voedzaam en opgebouwd uit eenvoudige verse producten. Geen overdaad, wel gelaagdheid, evenwicht en veel smaak.
Nutrition
Calories: 283kcalCarbohydrates: 15gProtein: 41gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 3gCholesterol: 91mgSodium: 174mgPotassium: 1535mgFiber: 4gSugar: 9gVitamin A: 5597IUVitamin C: 67mgCalcium: 91mgIron: 2mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Meer zin in kabeljauw?
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie