Quinoa salade met mango, appel en sinaasappeldressing
Quinoa zijn voedzame zaadjes met een nootachtige smaak die je perfect in heel wat gerechten kan verwerken.
Servings: 4 personen
Ingrediënten
DRESSING
- 2 sinaasappel enkel het sap
- 2 el honing vloeibare honing
- 2 el rijstazijn (te vinden in de japanse keuken)
- ½ tl chili vlokken
SALADE
- 140 gr quinoa ik gebruikte een mengeling van rode en witte quinoa
- 1 mango rijp! (koop je hem onrijp, leg hem dan enkele dagen onder een theedoek bij rijpe bananen)
- ½ appel
- ½ granaatappel enkel de pitten
- 1 el olijfolie
- peper en zout
- muntblaadjes ter decoratie
Instructies
- Eerst gaan we de quinoa goed spoelen. Verwarm water in een kookpot samen met 1 el olijfolie en een beetje zout. (Hoeveelheid water: per deel quinoa minstens 2 delen water. Het overtollige water gieten we achteraf weg) Laat een 15 - 20 minuten koken. Je ziet dan dat de zaadjes loskomen. Giet door een zeef en laat afkoelen.
- Terwijl de quinoa afkoelt, maken we de dressing. Meng alle ingrediënten met een garde goed door elkaar. (sinaasappelsap, honing, rijstazijn en chilivlokken) Proef en check of de verhoudingen goed zijn.
- Snij en schil de mango. Snij het vruchtvlees in blokjes. Was de appel, halveer en snij fijne schijfjes. Bij de appel laat ik de schil eraan. Haal de granaatappelpitten uit de granaatappel. Gebruik de helft voor de salade. (zet de rest in de koelkast en deze kan je bij je ontbijt of andere groentenschotels gebruiken)
- Meng nu de quinoa met de mango, appel en granaatappel. Besprenkel met de dressing en meng opnieuw. Bij het opdienen strooi je nog wat extra granaatappelpitten eroverheen en decoreer met enkele muntblaadjes. Besprenkel nogmaals met de dressing.
Notities
"Wat kan ik klaarmaken met quinoa"? Een vraag die me wel eens wordt gesteld. Voor mij is quinoa zo veelzijdig dat ik het verwerk in salades, ontbijt of zelfgemaakte hamburgers... Nu zitten we midden in het oogstseizoen van de mango en werd het dus een lekkere frisse salade met zoete rijpe mango...
