Rijst Puttanesca met aubergine en yoghurt
'Pasta alla Puttanesca' kennen we allemaal. Een zeer populair Italiaans pasta gerecht gebaseerd op eenvoudige ingrediënten en met het "snel klaar" concept.
Servings: 4 personen
Equipment
- diepe bakpan
- oven
Ingrediënten
- 400 gr rijst
- 2 aubergine
- 250 gr griekse yoghurt
- 4 el olijfolie
- 2 tl oregano
- zwarte peper en grof zeezout
Voor de Puttanesca saus
- 6 ansjovis in blik
- 2 tomaten vers en rijp
- 1 tl oregano gedroogd
- 2 el peterselie fijn versnipperd
- 350 gr tomatenpuree/ saus één blik
- 2 el tomatenconcentraat
- 2 el olijfolie
- 3 teentjes look
- 1½ el kappertjes
- 50 gr zwarte olijven in ringetjes of gehalveerd
- ½ tl chili vlokken of 1/4 vers pikant pepertjes (zonder pitjes)
- 2 gedroogde mini pepertjes (guindilla) Hou je niet van pittig, laat deze dan achterwege!
- enkele basilicum blaadjes optioneel! Ik heb die naar eigens smaak toegevoegd
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180º.Was de aubergines en halveer ze in de lengte. Breng op het snijvlak extra diagonale insnijdingen aan. Maak een kruidenolie met de olijfolie, oregano, peper en zout. Bestrijk hiermee het snijvlak van de aubergines.Leg bakpapier op een bakplaat en leg de aubergines met hun snijvlak naar boven op de plaat, dek af met aluminiumfolie en laat ze 45 min bakken op 180º. Haal de folie weg en laat ze nog een 20 tal minuten verder bakken.
- Zet een pot water op het vuur voor de rijst met een beetje zout en 1 el olifolie. Ik spoel de rijst even met water vooraleer ik hem in het kookwater doe. Kook de rijst gaar volgens de instruties en tijd vermeld op de verpakking.
Nu maken we de Puttanesca saus:
- Pel en versnipper de look. Snij de tomaten in blokjes. (zelf heb ik ´s ochtend nog enkele zoete kerstomaatjes gedroogd in de oven. Halveer ze, besprenkel met olijfolie en oregano, leg ze op bakpapier en zet ze 3u in de oven op 120º... zongedroogd is natuurlijk veel smaakvoller maar die had ik niet meer) Dit is optioneel, ik hou van een extra "bite" in het gerecht.
- Snij de ansjovis in stukjes. Doe 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan (waar achteraf de rist bij kan). Voeg de look, ansjovis en chilli vlokken toe. Na enkele minuten kleurt de look en zal de ansjovis smelten. Voeg dan de kappertjes, zwarte olijven en tomatenblokjes toe. Laat even sudderen en als laatste voeg je de tomatensaus, het tomatenconcentraat, peterselie en oregano toe. Bijkruiden met peper en zout.Goed roeren.
- Wanneer de rijst klaar is, verwijder het overtollige water en voeg hem bij de Puttanesca saus. Alles goed mengen.
- Haal de aubergines uit de oven, leg ze bovenop de rijst en schep één eetlepel yoghurt op elke aubergine. Kruid met peper en zout.
- De extra basilicumblaadjes als decoratie zijn optioneel. Basilicum geeft voor mij een extra Mediterrane toets aan het gerecht.
Notities
Er zijn natuurlijk verschillende variaties van het recept voor Puttanesca. Elke regio in Italië brengt zijn eigen accent aan... Over de origine van de naam bestaan ook verschillende versies:
Sommigen geloven dat het een gerecht was dat werd gemaakt door een bordeeleigenaar in een Spaanse 'tippel'wijk in Napels. Hij bood het gerecht aan aan zijn klanten lokte hen met de pittige geur van de ingrediënten.
Anderen geloven dat dit een voedzaam en 'snel klaar gerecht' was dat prostituees konden bereiden tussen hun klanten.
En dan is er nog de versie dat de saus rond in Ischia is ontstaan, gemaakt door Sandro Petti, de mede-eigenaar van het restaurant Rangio Felon. Sommige klanten kwamen zo laat eten in het restaurant dat verse ingrediënten op waren en hij ingrediënten bij elkaar zocht... Zijn gerecht kreeg in de volksmond de naam 'una puttanata qualsiasi' , wat zich letterlijk vertaalt als 'een hoer is' maar ook 'alle rommel' betekent.
