• Verwarm de oven voor op 180º.

  Was de aubergines en halveer ze in de lengte. Breng op het snijvlak extra diagonale insnijdingen aan. Maak een kruidenolie met de olijfolie, oregano, peper en zout. Bestrijk hiermee het snijvlak van de aubergines.

  Leg bakpapier op een bakplaat en leg de aubergines met hun snijvlak naar boven op de plaat, dek af met aluminiumfolie en laat ze 45 min bakken op 180º.

  Haal de folie weg en laat ze nog een 20 tal minuten verder bakken.
• Zet een pot water op het vuur voor de rijst met een beetje zout en 1 el olifolie. Ik spoel de rijst even met water vooraleer ik hem in het kookwater doe. Kook de rijst gaar volgens de instruties en tijd vermeld op de verpakking.

Nu maken we de Puttanesca saus:

• Pel en versnipper de look. Snij de tomaten in blokjes. (zelf heb ik ´s ochtend nog enkele zoete kerstomaatjes gedroogd in de oven. Halveer ze, besprenkel met olijfolie en oregano, leg ze op bakpapier en zet ze 3u in de oven op 120º… zongedroogd is natuurlijk veel smaakvoller maar die had ik niet meer) Dit is optioneel, ik hou van een extra "bite" in het gerecht.
• Snij de ansjovis in stukjes.

  Doe 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan (waar achteraf de rist bij kan). Voeg de look, ansjovis en chilli vlokken toe. Na enkele minuten kleurt de look en zal de ansjovis smelten. Voeg dan de kappertjes, zwarte olijven en tomatenblokjes toe. Laat even sudderen en als laatste voeg je de tomatensaus, het tomatenconcentraat, peterselie en oregano toe. Bijkruiden met peper en zout.

  Goed roeren.
• Wanneer de rijst klaar is, verwijder het overtollige water en voeg hem bij de Puttanesca saus. Alles goed mengen.
• Haal de aubergines uit de oven, leg ze bovenop de rijst en schep één eetlepel yoghurt op elke aubergine. Kruid met peper en zout.
• De extra basilicumblaadjes als decoratie zijn optioneel. Basilicum geeft voor mij een extra Mediterrane toets aan het gerecht.