Arroz ‘alla Puttanesca’ con berenjena e yogur

Equipment
- sartén profunda
- horno
Ingredientes
- 400 gr arroz
- 2 berenjena
- 250 gr yogur griego
- 4 cuchara aceite de oliva
- 2 cucharadita orégano
- pimienta negra y sal marina gruesa
Para la salsa puttanesca
- 6 anchoas en lata
- 2 tomates fresco y maduro
- 1 cucharadita orégano seco
- 2 cuchara perejil picado
- 350 gr salsa de tomate triturado una lata
- 2 cuchara pasta de tomate (concentrado)
- 2 cuchara aceite de oliva
- 3 diente ajo
- 1½ cuchara kappertjes
- 50 gr aceitunas negras cortado en la mitad o anillas
- ½ cucharadita chili escamas o 1/4 pimiento picante fresco (sin semillas)
- 2 guindilla Si no te gusta el picante, ¡déjalo fuera!
- pocos hojas de albahaca ¡Opcional! Lo agregué a mi gusto
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180º.Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Haga cortes diagonales adicionales en la superficie de corte. Haga un aceite de hierbas con el aceite de oliva, el orégano, la pimienta y la sal. Cepille la superficie cortada de las berenjenas con esto.Colocar papel de horno en una bandeja de horno y colocar las berenjenas con el corte hacia arriba en la bandeja, cubrir con papel de aluminio y hornear durante 45 minutos a 180º.Retira el papel aluminio y déjalos hornear durante otros 20 minutos.
- Pon una olla de agua al fuego para el arroz con un poco de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Enjuago el arroz con agua antes de ponerlo en el agua de cocción. Cocine el arroz según las instrucciones y el tiempo indicado en el paquete.
Hacemos la salsa Puttanesca:
- Pelar y picar los ajos. Corta los tomates en cubos. ( sequé unos tomates cherry dulces por la mañana en el horno. Los partí por la mitad, los espolvoreé con aceite de oliva y orégano, los puse en papel de horno y los metí en el horno durante 3 horas a 120º … secados al sol es de por supuesto, mucho más sabroso, pero me faltaban) Esto es opcional, a mi, me gusta un "bocado" extra en el plato.
- Cortar las anchoas en trozos.Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda (que luego puedes agregar al arroz). Agrega el ajo, las anchoas y las escamas de chili (o guindilla). Después de freír unos minutos, el ajo se coloreará y las anchoas se derretirán. Luego agregue las alcaparras, las aceitunas negras y los tomates cortados en cubitos. Dejamos hervir a fuego lento un rato y finalmente agregamos la salsa de tomate, el concentrado/pasta de tomate, el perejil y el orégano. Condimentar con sal y pimienta.Revuelva bien.
- Cuando el arroz esté listo, retira el exceso de agua y agrégalo a la salsa Puttanesca. Mezclar todo bien.
- Retire las berenjenas del horno, colóquelas encima del arroz y vierta una cucharada de yogur en cada berenjena. Condimentar con sal y pimienta.
- Las hojas de albahaca, son optional. Para mí, la albahaca le da un toque mediterráneo extra al plato…
Notas


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by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!
Buen provecho!
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