Risotto met kerstomaatjes en chamignons

Recept afdrukken

4.50 van 2 Stemmen

Risotto met kerstomaatjes en chamignons

Risotto, smeuïg en lekker gekruid, een heerlijk gerecht volgens een eenvoudig recept

Voorbereidingstijd15

Bereidingstijd35

Totale tijd50

Type: Bijgerecht, Pasta en granen

Keuken: Eigen recept

Trefwoord: risotto, risotto met tomaat, risotto recept

language: nl

gelegenheid: feestelijk, dagelijkse kost

Servings: personen

Calories: 437kcal

Equipment

stoofpan met deksel

Ingrediënten

250 gr risotto rijst
1 ajuin
350 gr kerstomaatjes
300 gr champignons kastanje champignons
700 ml groentenbouillon
3 el tomatenpuree
20 gr boter
50 gr geraspte parmesan
1 tl harissa pasta
2 el basilicum vers gehakt
snuifje zwarte peper uit de molen
½ tl zoet paprika poeder
2 el olijfolie

Instructies

Spoel de risotto rijst tot het spoelwater helder is. Ik doe dit vooral om mogelijk stof en resten te verwijderen. Spoel ook de tomaatjes en snij ze in 4. Hou enkele volledige tomaatjes apart om ze er op het einde aan toe te voegen. Borstel de aarde weg van de champignons. Snij dan het einde van hun steeltje eraf en verdeel ze in 4 partjes. Verwijder de pel van de ajuin, halveer hem en snij fijn halve maantjes.
Doe de olijfolie in de pan en begin eerst met het fruiten van de ajuin. Na een 5 tal minuten voeg je de champignons toe. Ik heb het liefst dat champignons goed gebakken zijn en een licht bruin kleuren. Dit kan een tijd duren. Leg zeker niet het deksel op de pan. Eerst gaan de champignons hun vocht vrijgeven en dat moet verdampen, pas dan gaan ze bakken. Dit duurt ongeveer een 20 minuten op een middelmatig vuur. Geregeld roeren.
Als de champignons goed gebakken zijn, voeg je de in partjes gesneden tomaten toe. Bak enkele minuten. Voeg nu de uitgelekte risotto rijst erbij en roer. Na een minuut overgiet je alles met 700 ml van de groentenbouillon (vooraf warm maken). Voeg er de tomatenpuree aan toe en kruid met het paprikapoeder, harissa (of ¼ tl chilivlokken), peper en zout. Goed mengen.
Zet het deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen. Kijk wel of er voldoende vocht in de pan blijft en hij niet gaat aanbakken. Als de rijst bijna "al dente" is mengen we de boter en de geraspte parmesan er doorheen. Als laatste de versnipperde basilicum en leg de volledige kerstomaatjes er bovenop. Zet het deksel nog een 3 tal minuutjes op de pan en klaar. Laat de pan met deksel een 2 tal minuten rusten vooraleer te serveren. De rijst absorbeert zo alle vocht en smaken.

Notities

Risotto, als hij lekker smeuïg en goed gekruid is kan ik daar echt van genieten. In combinatie met groenten en verse kruiden is dit niet zomaar rijst... Het wordt een volwaardig gerecht waarbij de rijst alle smaken absorbeert. Als het toch dat ietsje meer mag zijn dan serveer ik er gebakken gamba's bij. Ook met risotto kan je voor wat betreft de combinaties alle kanten op. Combineer bijvoorbeeld eens met groene asperges... Maar probeer zeker ook eens deze versie met kerstomaatjes en champignons, pittig gekruid met harissa en een frisse toets van verse basilicum... mmm krijg er alweer zin in ?

Nutrition