Risotto met kerstomaat en champignons
Equipment
- stoofpan met deksel
Ingrediënten
- 250 gr risotto rijst
- 1 ajuin
- 350 gr kerstomaatjes
- 300 gr champignons kastanje champignons
- 700 ml groentenbouillon
- 3 el tomatenpuree
- 20 gr boter
- 50 gr geraspte parmesan
- 1 tl harissa pasta
- 2 el basilicum vers gehakt
- snuifje zwarte peper uit de molen
- ½ tl zoet paprika poeder
- 2 el olijfolie
Instructies
- Spoel de risotto rijst tot het spoelwater helder is. Ik doe dit vooral om mogelijk stof en resten te verwijderen. Spoel ook de tomaatjes en snij ze in 4. Hou enkele volledige tomaatjes apart om ze er op het einde aan toe te voegen. Borstel de aarde weg van de champignons. Snij dan het einde van hun steeltje eraf en verdeel ze in 4 partjes. Verwijder de pel van de ajuin, halveer hem en snij fijn halve maantjes.
- Doe de olijfolie in de pan en begin eerst met het fruiten van de ajuin. Na een 5 tal minuten voeg je de champignons toe. Ik heb het liefst dat champignons goed gebakken zijn en een licht bruin kleuren. Dit kan een tijd duren. Leg zeker niet het deksel op de pan. Eerst gaan de champignons hun vocht vrijgeven en dat moet verdampen, pas dan gaan ze bakken. Dit duurt ongeveer een 20 minuten op een middelmatig vuur. Geregeld roeren.
- Als de champignons goed gebakken zijn, voeg je de in partjes gesneden tomaten toe. Bak enkele minuten. Voeg nu de uitgelekte risotto rijst erbij en roer. Na een minuut overgiet je alles met 700 ml van de groentenbouillon (vooraf warm maken). Voeg er de tomatenpuree aan toe en kruid met het paprikapoeder, harissa (of ¼ tl chilivlokken), peper en zout. Goed mengen.
- Zet het deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen. Kijk wel of er voldoende vocht in de pan blijft en hij niet gaat aanbakken. Als de rijst bijna "al dente" is mengen we de boter en de geraspte parmesan er doorheen. Als laatste de versnipperde basilicum en leg de volledige kerstomaatjes er bovenop. Zet het deksel nog een 3 tal minuutjes op de pan en klaar. Laat de pan met deksel een 2 tal minuten rusten vooraleer te serveren. De rijst absorbeert zo alle vocht en smaken.
Notities
Nutrition
4 reacties op “Risotto met kerstomaat en champignons”
Geef een reactie
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
En de sinaasappel en avocado? Verkeerde titel bij dit recept?
Hola Carla,
Bij de invoering van het recept is er inderdaad een foutje ingeslopen… Dankjewel om me daarop te wijzen! Ik heb het ondertussen al aangepast maar apprecieer ten zeerste dat je me hierop hebt aangesproken! Hasta pronto! Patricia
Het gerecht nog niet gemaakt, maar het er lekker uit. Een kleine vergissing in de Nederlandse recept-benaming, er staat met avocado ipv champignons. Groetekes Clairette
Hola Clairette, dank voor je opmerkzaamheid! Inderdaad bij de invoering van het gerecht heb ik me vergist… Excuus maar wel dankbaar voor je opmerking! Bij deze werd het aangepast. Groetjes uit Spanje, Patricia