Risotto con tomates cherry y champiñones
Equipment
- sartén honda con tapa
Ingredientes
- 250 gr risotto arroz
- 1 cebolla
- 350 gr tomate cherry
- 300 gr champiñones champiñones castaño
- 700 ml caldo de verduras
- 3 cucharada puree de tomate
- 20 gr mantequilla
- 50 gr parmesano rallado
- 1 cucharadita harissa o ¼ c de chili
- 2 cucharada albahaca picado
- pizca pimienta negro del molino
- ½ cucharadita pimentón rojo dulce
- 2 cucharada aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Enjuague el arroz risotto hasta que el agua del enjuague esté clara. Hago esto principalmente para eliminar el posible polvo y residuos. También enjuague los tomates y córtelos en 4. Reserve algunos tomates enteros para agregarlos al final. Cepille la tierra lejos de los champiñones. Luego corte el extremo de su tallo y divídalos en 4 gajos. Retire la cáscara de la cebolla, córtela por la mitad y corte medias lunas finas.
- Ponga el aceite de oliva en la sartén y comience con el sofrito de la cebolla primero. Después de 5 minutos, agregue los champiñones. Prefiero que los champiñones estén bien fritos y que tomen un color marrón claro. Esto puede tomar un tiempo. No ponga la tapa en la sartén. Primero los champiñones soltarán su humedad y esa debe evaporarse, solo entonces se freirán. Esto lleva unos 20 minutos a fuego medio. Revuelva regularmente.
- Cuando los champiñones estén bien fritos, añadir los tomates cortados en gajos. Hornee por unos minutos. Ahora agregue el arroz risotto escurrido y revuelva. Pasado un minuto, verter por encima 700 ml del caldo de verduras (previamente calentado). Agregue el puré de tomate y sazone con paprika, harissa (o ¼ de cucharadita de hojuelas de chile), sal y pimienta. Mezclar bien.
- Ponga la tapa en la cacerola y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Compruebe si hay suficiente humedad en la sartén y que no se queme. Cuando el arroz esté casi "al dente" mezclamos la mantequilla y el parmesano rallado. Por último, la albahaca rallada y poner encima los tomates cherry enteros. Ponle la tapa a la olla por otros 3 minutos y listo. Deje reposar la sartén con la tapa durante 2 minutos antes de servir. De esta manera el arroz absorbe toda la humedad y los sabores.
Notas
Nutrition
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by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
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