Rode biet en aardbeien salsa met flatbread
Een snelle en gezonde lunch met deze frisse bieten en aardbeiensalsa
Servings: 4 personen
Equipment
- cutter / hakmolen
Ingrediënten
- 250 gr gekookte rode biet
- 250 gr aardbeien
- 1 el olijfolie
- ½ sap van 1/2 citroen
- 1 el honing
- enkele muntblaadjes
- 125 gr kokos yoghurt
- 1 lente uitje
- 2 tl nigella zaadjes
- peper en zout
- 100 gr sla veldsla of rucula
- flatbread of crackers
Instructies
- Haal de biet uit de verpakking en snij indien nodig het hardere deel onderaan bij de wortels weg. Spoel de aardbeien en de muntblaadjes
- Snij de rode biet en aardbeien in grove stukken. Doe deze samen met de olijfolie, enkele muntblaadjes, honing, citroensap en een snuifje peper en zout in de hakmolen. Op de laagste stand of met impulsen verhakkel je dit tot een salsa waar stukjes nog heel duidelijk zichtbaar zijn.
- Snij de lente ui in fijne schijfjes. Spoel de sla.
- Leg de sla op een bord samen met enkele aardbeien. Besprenkel met olie en kruid met wat peper en zout. Besmeer enkele flatbread toastjes en serveer. Je kan de toastjes ook op het moment zelf smeren want anders worden ze slap. Smeer er een lepel kokos yoghurt op en werk af met wat lente ui en nigella zaadjes.
Notities
Aardbeien zijn hier momenteel al volop in het seizoen. Ik kan er met moeite aan weerstaan om niet elke keer opnieuw een kistje te kopen. Aardbeien zijn zo veelzijdig... bij het ontbijt, in een salade of lekkere mocktail... De combinatie met rode biet heb ik al vaker klaargemaakt. Meestal in in de vorm van een koude soep, geserveerd in glaasjes... heerlijk! Deze salsa maakte ik als aanvulling op een slaatje en samen met het krokante flatbread was dit een gezonde lunch...
