Rode kool soep met appel en kaneel
Verrassend lekker, zeer voedzaam en wat een prachtige kleuren!
Servings: 4 personen
Calories: 962kcal
Equipment
- stoofpot
- blender
- stoofpan
- klopper
Ingrediënten
- 900 gr rode kool vers
- 700 ml groentenbouillon
- 1 rode ui
- 2 appels
- 2 stengels selder
- 2½ tl kaneel
- 100 ml kokoscrème
- 2 el olijfolie
- snuifje witte peper en zout indien gewenst
Instructies
- Snij de rode kool in fijne slierten. Snij de rode ui, selder stengels en 1 appel in blokjes.
- Doe 2 el olijfolie in een kookpot en stoof de ui, selder en appel gedurende een 3 tal minuten. Voeg er de slierten rode kool bij. Laat 5 minuten stoven terwijl je voortdurend roert. Voeg er de groentenbouillon bij samen met 2 tl kaneel en een snuifje witte peper. Zet het deksel op de pot en laat 15 minuten op een zacht vuur garen.
- Giet de inhoud van je stoofpot in de blender en mix alles tot een gladde soep. Indien nodig kan je er wat extra water bijvoegen maar de soep mag wel stevig zijn. Proef even en indien nodig voeg wat extra peper of zout toe.
- Snij de andere appel in fijne blokjes (met schil), besprenkel ze met ½tl kaneel en stoof ze gaar in een pannetje. Klop de kokoscrème extra op met de klopper zodat deze wat luchtiger wordt. (is geen noodzaak)
- Serveer de soep warm. Voeg bij ieder bord een lepel kokoscrème toe als enkele blokjes gabakken appel.
- Laat deze soep je verrassen...
Notities
Heksensoep... riepen de kids... Zelf had ik het niet zo gepland maar toevallig aten we deze met Halloween... Er lag nog een rode kool in de frigo waarmee ik aan de slag ging. Deze soep is heel eenvoudig te bereiden en heeft weinig ingrediënten. Binnen het uur stond ze bij me op tafel en werd er zo gesmuld dat de pot werd uitgelikt. Geen restjes dus. Niet alleen de smaak is verrassend maar ook de kleur. Mooi om ook tijdens de komende feestdagen eens als apperitiefhapje te serveren in kleine glaasjes... Je leest het al... ik ga ze zeker nog opnieuw klaarmaken want ze was heerlijk!
Nutrition
Serving: 4persons | Calories: 962kcal | Carbohydrates: 73g | Protein: 14g | Fat: 69g | Saturated Fat: 17g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 6g | Sodium: 29823mg | Potassium: 831mg | Fiber: 12g | Sugar: 32g | Vitamin A: 2567IU | Vitamin C: 135mg | Calcium: 132mg | Iron: 3mg