Rode kool soep met appel en kaneel

Rode kool soep, heerlijk lekker en snel klaar

Verrassend lekker, zeer voedzaam en wat een prachtige kleuren!

4.80 van 5 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 30

Totale tijd 45

Type Soepen

Keuken Eigen recept

Porties personen

calorieën 962 kcal

Equipment

stoofpot
blender
stoofpan
klopper

Ingrediënten

900 gr rode kool vers
700 ml groentenbouillon
1 rode ui
2 appels
2 stengels selder
2½ tl kaneel
100 ml kokoscrème
2 el olijfolie
snuifje witte peper en zout indien gewenst

Instructies

Snij de rode kool in fijne slierten.
Snij de rode ui, selder stengels en 1 appel in blokjes.
Doe 2 el olijfolie in een kookpot en stoof de ui, selder en appel gedurende een 3 tal minuten. Voeg er de slierten rode kool bij. Laat 5 minuten stoven terwijl je voortdurend roert. Voeg er de groentenbouillon bij samen met 2 tl kaneel en een snuifje witte peper. Zet het deksel op de pot en laat 15 minuten op een zacht vuur garen.
Giet de inhoud van je stoofpot in de blender en mix alles tot een gladde soep. Indien nodig kan je er wat extra water bijvoegen maar de soep mag wel stevig zijn. Proef even en indien nodig voeg wat extra peper of zout toe.
Snij de andere appel in fijne blokjes (met schil), besprenkel ze met ½tl kaneel en stoof ze gaar in een pannetje.
Klop de kokoscrème extra op met de klopper zodat deze wat luchtiger wordt. (is geen noodzaak)
Serveer de soep warm. Voeg bij ieder bord een lepel kokoscrème toe als enkele blokjes gabakken appel.
Laat deze soep je verrassen…

Notities

Heksensoep… riepen de kids… Zelf had ik het niet zo gepland maar toevallig aten we deze met Halloween… Er lag nog een rode kool in de frigo waarmee ik aan de slag ging. Deze soep is heel eenvoudig te bereiden en heeft weinig ingrediënten. Binnen het uur stond ze bij me op tafel en werd er zo gesmuld dat de pot werd uitgelikt. Geen restjes dus. Niet alleen de smaak is verrassend maar ook de kleur. Mooi om ook tijdens de komende feestdagen eens als apperitiefhapje te serveren in kleine glaasjes… Je leest het al… ik ga ze zeker nog opnieuw klaarmaken want ze was heerlijk!

Nutrition

Serving: 4personsCalories: 962kcalCarbohydrates: 73gProtein: 14gFat: 69gSaturated Fat: 17gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 6gSodium: 29823mgPotassium: 831mgFiber: 12gSugar: 32gVitamin A: 2567IUVitamin C: 135mgCalcium: 132mgIron: 3mg

Trefwoord rode kool, rode kool soep, antioxidanten, vegan soep, low fat, plantbased

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een reactie Reactie annuleren

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Spotify playlist

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)