Salsa "Romesco", een typische saus uit Catalonië

5 van 3 Stemmen

Salsa "Romesco", een typische saus uit Catalonië

Een typisch gerecht uit Catalonië zijn de "calçots" (=lente-uien) met Romesco saus. Een smaakvolle dressing gemaakt van amandelen en hazelnoten.

Voorbereidingstijd15

Bereidingstijd30

Totale tijd45

Type: sausjes en dressings

Keuken: Mediterraans, Spaans

Trefwoord: spaanse keuken, romesco

language: nl

gelegenheid: bbq, party

Servings: porties

Calories: 178kcal

Equipment

oven
mixer

Ingrediënten

2 ñoras is een spaanse gedroogde ronde zoete peper
2 sneden brood het binnenste van oud brood
100 ml olijfolie indien nodig, zorg voor extra
1 el azijn
40 gr hazelnoten rauw en gepeld
40 gr amandelen rauw en gepeld
1 teentje look
2 guindillas mini gedroogde chili peper (kan vervangen worden door 1/4 tl chili poeder)
3 tomaten middelgroot
1 tl zoete paprika
1 snuifje zout

Instructies

Minstens 6 uur voordat je de saus wil maken leg je de ñoras in water. Dit kan ook de avond voordien.
Verwarm de oven voor op 180º. Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant op een met bakpapier bekleede bakplaat. Zet ze in de oven gedurende 30 minuten.
15 minuten vóór het verlopen van de tijd leg je de teentjes look en de noten eveneens in de oven. Zo kan de look een beetje garen en wordt hij minder pittig. De noten zullen toasten. Je kan de noten eventueel apart toasten in een pan op een laag vuur.
Haal de ñoras uit het water en maak een inkeping zodat het water eruit kan. Snij ze middendoor. Bedoeling is nu dat je bv met de achterzijde van een mes het vruchtvlees uit de ñora schraapt. Dit is een dunne laag maar geeft wel de smaak aan de saus.
Haal de tomaten uit de oven, laat afkoelen. Je kan nu het vruchtvlees van de tomaat heel makkelijk uit de schil halen.
In een blender / cutter doe je alle ingrediënten: vruchtvlees van de ñoras, tomaat (zonder vel), noten, olijfolie, azijn, guindillas of chilipoeder, look, zout en het binnenste van het brood. Mix alles tot een homogeen geheel. Mocht het te consistent zijn kan je eventueel een beetje water of extra olie toevoegen. Proef en indien nodig bijkruiden.

Notities

Naar jaarlijkse gewoonte worden de "calçots" op de BBQ gelegd. De zwart geblakerde buitenste schil wordt eraf gehaald en samen met de Romesco als delicatesse gegeten.

Nutrition