Salsa “Romesco”, een typische saus uit Catalonië

Name: Salsa "Romesco", een typische saus uit Catalonië
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 ñoras (is een spaanse gedroogde ronde zoete peper); 2 sneden brood (het binnenste van oud brood); 100 ml olijfolie (indien nodig, zorg voor extra); 1 el azijn; 40 gr hazelnoten (rauw en gepeld); 40 gr amandelen (rauw en gepeld); 1 teentje look; 2 guindillas (mini gedroogde chili peper (kan vervangen worden door 1/4 tl chili poeder)); 3 tomaten (middelgroot); 1 tl zoete paprika; 1 snuifje zout

Een typisch gerecht uit Catalonië zijn de "calçots" (=lente-uien) met Romesco saus. Een smaakvolle dressing gemaakt van amandelen en hazelnoten.

5 van 2 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 min

Bereidingstijd 30 min

Totale tijd 45 min

Type sausjes en dressings

Keuken Mediterraans, Spaans

Porties portie

Equipment

oven
mixer

Ingrediënten

2 ñoras is een spaanse gedroogde ronde zoete peper
2 sneden brood het binnenste van oud brood
100 ml olijfolie indien nodig, zorg voor extra
1 el azijn
40 gr hazelnoten rauw en gepeld
40 gr amandelen rauw en gepeld
1 teentje look
2 guindillas mini gedroogde chili peper (kan vervangen worden door 1/4 tl chili poeder)
3 tomaten middelgroot
1 tl zoete paprika
1 snuifje zout

Instructies

Minstens 6 uur voordat je de saus wil maken leg je de ñoras in water. Dit kan ook de avond voordien.
Verwarm de oven voor op 180º. Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant op een met bakpapier bekleede bakplaat. Zet ze in de oven gedurende 30 minuten.
15 minuten vóór het verlopen van de tijd leg je de teentjes look en de noten eveneens in de oven. Zo kan de look een beetje garen en wordt hij minder pittig. De noten zullen toasten. Je kan de noten eventueel apart toasten in een pan op een laag vuur.
Haal de ñoras uit het water en maak een inkeping zodat het water eruit kan. Snij ze middendoor. Bedoeling is nu dat je bv met de achterzijde van een mes het vruchtvlees uit de ñora schraapt. Dit is een dunne laag maar geeft wel de smaak aan de saus.
Haal de tomaten uit de oven, laat afkoelen. Je kan nu het vruchtvlees van de tomaat heel makkelijk uit de schil halen.
In een blender / cutter doe je alle ingrediënten: vruchtvlees van de ñoras, tomaat (zonder vel), noten, olijfolie, azijn, guindillas of chilipoeder, look, zout en het binnenste van het brood. Mix alles tot een homogeen geheel. Mocht het te consistent zijn kan je eventueel een beetje water of extra olie toevoegen. Proef en indien nodig bijkruiden.

Notities

Naar jaarlijkse gewoonte worden de “calçots” op de BBQ gelegd. De zwart geblakerde buitenste schil wordt eraf gehaald en samen met de Romesco als delicatesse gegeten.

Trefwoord spaanse keuken, romesco

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

2 reacties op “Salsa “Romesco”, een typische saus uit Catalonië”

Louise schreef:

17/05/2022 om 11:58

Prima recept. Van genoten.
Patricia de Donder schreef:

27/05/2022 om 17:09

Hola Louise, dankjewel! Ik vind dit ook een lekker dipsausje dat goed combineert op een tapasplank samen met groentjes… Maar mocht je ooit de kans hebben om in Catalonië de “Calcots met Romesco” te proeven…zeker eens doen. Groetjes uit het warme zuiden en veel kookplezier! Patricia

Geef een antwoord

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)