Salsa “Romesco”, een typische saus uit Catalonië
Een typisch gerecht uit Catalonië zijn de "calçots" (=lente-uien) met Romesco saus. Een smaakvolle dressing gemaakt van amandelen en hazelnoten.
Equipment
- oven
- mixer
Ingrediënten
- 2 ñoras is een spaanse gedroogde ronde zoete peper
- 2 sneden brood het binnenste van oud brood
- 100 ml olijfolie indien nodig, zorg voor extra
- 1 el azijn
- 40 gr hazelnoten rauw en gepeld
- 40 gr amandelen rauw en gepeld
- 1 teentje look
- 2 guindillas mini gedroogde chili peper (kan vervangen worden door 1/4 tl chili poeder)
- 3 tomaten middelgroot
- 1 tl zoete paprika
- 1 snuifje zout
Instructies
- Minstens 6 uur voordat je de saus wil maken leg je de ñoras in water. Dit kan ook de avond voordien.
- Verwarm de oven voor op 180º. Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant op een met bakpapier bekleede bakplaat. Zet ze in de oven gedurende 30 minuten.
- 15 minuten vóór het verlopen van de tijd leg je de teentjes look en de noten eveneens in de oven. Zo kan de look een beetje garen en wordt hij minder pittig. De noten zullen toasten. Je kan de noten eventueel apart toasten in een pan op een laag vuur.
- Haal de ñoras uit het water en maak een inkeping zodat het water eruit kan. Snij ze middendoor. Bedoeling is nu dat je bv met de achterzijde van een mes het vruchtvlees uit de ñora schraapt. Dit is een dunne laag maar geeft wel de smaak aan de saus.
- Haal de tomaten uit de oven, laat afkoelen. Je kan nu het vruchtvlees van de tomaat heel makkelijk uit de schil halen.
- In een blender / cutter doe je alle ingrediënten: vruchtvlees van de ñoras, tomaat (zonder vel), noten, olijfolie, azijn, guindillas of chilipoeder, look, zout en het binnenste van het brood. Mix alles tot een homogeen geheel. Mocht het te consistent zijn kan je eventueel een beetje water of extra olie toevoegen. Proef en indien nodig bijkruiden.
Notities
Naar jaarlijkse gewoonte worden de “calçots” op de BBQ gelegd. De zwart geblakerde buitenste schil wordt eraf gehaald en samen met de Romesco als delicatesse gegeten.
Nutrition
Calories: 178kcalCarbohydrates: 5gProtein: 2gFat: 17gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 0.001gSodium: 55mgPotassium: 186mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 513IUVitamin C: 7mgCalcium: 24mgIron: 1mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
2 reacties op “Salsa “Romesco”, een typische saus uit Catalonië”
Geef een reactie
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Prima recept. Van genoten.
Hola Louise, dankjewel! Ik vind dit ook een lekker dipsausje dat goed combineert op een tapasplank samen met groentjes… Maar mocht je ooit de kans hebben om in Catalonië de “Calcots met Romesco” te proeven…zeker eens doen. Groetjes uit het warme zuiden en veel kookplezier! Patricia