Tortellinisoep met spinazie en burrata

Recept afdrukken

No ratings yet

Tortellinisoep met spinazie en burrata

Tortellinisoep met spinazie en romige burrata — eenvoudig comfort food met een zuidelijk tintje.

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd30

Totale tijd40

Type: Pasta en granen, Soepen

Keuken: Eigen recept

Trefwoord: maaltijdsoep, comfort food, gezonde soep, tortellini, tortellini pasta, spinazie soep

language: nl

gelegenheid: dagelijkse kost, lunch

Servings: personen

Calories: 618kcal

Equipment

mixer / blender

Ingrediënten

500 gr tortellini gekocht, vulling ricotta en pesto
500 gr spinazie baby
1 ajuin
1 aardappel
2 sneden brood
2 el peterselie vers
120 gr Burrata kaas
2 el olijfolie
1 teentje look
600 ml groenten bouillon
peper en zout

Instructies

Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Spoel de spinazie af. Hak de ui en knoflook fijn.
Doe 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de aardappel, spinazie, knoflook en ui. Voeg de bouillon toe zodra de spinazie blaadjes geslonken zijn. Laat het geheel goed koken totdat de aardappelen gaar zijn. Voeg vervolgens de sneetjes brood en peterselie toe.
Gebruik een mixer om de soep glad te mixen. Breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de tortellini in water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de soep en tortellini over de borden. Scheur de burrata in stukjes en schep wat van de kaas over de tortellini. Werk af met wat extra peterselie en olijfolie.

Notities

Sommige soepen zijn meer dan alleen een voorgerecht — ze zijn een warme, complete maaltijd. Deze tortellinisoep is daar een perfect voorbeeld van. De soep is gevuld met verse spinazie, aardappel en stukjes brood voor een lichte binding en heeft een zachte maar stevige textuur. De basis — peterselie, ui en een goede groentebouillon — zorgt voor dat heerlijke aroma dat de keuken vult nog voordat de soep wordt geserveerd.

De tortellini maakt de soep voller, terwijl de burrata bovenop een verrassende, romige toets toevoegt als deze langzaam smelt in de warme soep. Het resultaat? Een prachtig groen bord comfort food met een Italiaans tintje: puur, voedzaam en vol van smaak.

Serveer deze soep met een stukje knapperig brood en een snufje zwarte peper, en je hebt alles wat je nodig hebt in één kom: warmte, smaak en voldoening.

Nutrition