Tortellini soep met spinazie en burrata
Tortellinisoep met spinazie en romige burrata — eenvoudig comfort food met een zuidelijk tintje.
Equipment
- mixer / blender
Ingrediënten
- 500 gr tortellini gekocht, vulling ricotta en pesto
- 500 gr spinazie baby
- 1 ajuin
- 1 aardappel
- 2 sneden brood
- 2 el peterselie vers
- 120 gr Burrata kaas
- 2 el olijfolie
- 1 teentje look
- 600 ml groenten bouillon
- peper en zout
Instructies
- Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Spoel de spinazie af. Hak de ui en knoflook fijn.
- Doe 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de aardappel, spinazie, knoflook en ui. Voeg de bouillon toe zodra de spinazie blaadjes geslonken zijn. Laat het geheel goed koken totdat de aardappelen gaar zijn. Voeg vervolgens de sneetjes brood en peterselie toe.
- Gebruik een mixer om de soep glad te mixen. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook ondertussen de tortellini in water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verdeel de soep en tortellini over de borden. Scheur de burrata in stukjes en schep wat van de kaas over de tortellini. Werk af met wat extra peterselie en olijfolie.
Notities
Sommige soepen zijn meer dan alleen een voorgerecht — ze zijn een warme, complete maaltijd. Deze tortellinisoep is daar een perfect voorbeeld van. De soep is gevuld met verse spinazie, aardappel en stukjes brood voor een lichte binding en heeft een zachte maar stevige textuur. De basis — peterselie, ui en een goede groentebouillon — zorgt voor dat heerlijke aroma dat de keuken vult nog voordat de soep wordt geserveerd.
De tortellini maakt de soep voller, terwijl de burrata bovenop een verrassende, romige toets toevoegt als deze langzaam smelt in de warme soep. Het resultaat? Een prachtig groen bord comfort food met een Italiaans tintje: puur, voedzaam en vol van smaak.
Serveer deze soep met een stukje knapperig brood en een snufje zwarte peper, en je hebt alles wat je nodig hebt in één kom: warmte, smaak en voldoening.
Nutrition
Calories: 618kcalCarbohydrates: 85gProtein: 31gFat: 20gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 0.1gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 69mgSodium: 885mgPotassium: 1160mgFiber: 11gSugar: 7gVitamin A: 12102IUVitamin C: 58mgCalcium: 499mgIron: 8mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Enkele andere recepten voor een lekkere maaltijdsoep:
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie