Tortellini soep met tomaat en spinazie
Romige tortellini soep boordevol groenten en smaak, een verwarmende maaltijd die comfort en voedzaamheid perfect combineert.
Equipment
- mixer / hakmolen
Ingrediënten
- 250 gr tortellini gevulde pasta (kaas)
- 2 wortelen
- 4 tomaten
- ½ ajuin witte
- 2 teentjes look
- 1 rode puntpaprika
- 2 el olijfolie
- 1 el tomatenconcentraat
- 600 ml groentenbouillon
- 1 tl harissa o.a. pikante kruiden
- 1 tl oregano
- 200 ml passata
- 100 gr jonge spinazie
- peper en zout
Instructies
- Spoel de tomaten en rode paprika en snij in stukjes. Schil de ajuin en snij fijn. Rasp de teentjes look. Rasp de wortelen en snij in schijfjes. Doe 2 elk olijfolie in een diepe pot en stoof deze groenten gedurende een 2 tal minuten.
- Doe er de groentenbouillon bij en laat sudderen tot alle groenten gaar zijn. Mix dit met een mixer of blender. (ik mix het grof, met nog wat stukjes). Zet de pot opnieuw op het vuur.
- Kook de tortellini gaar volgens de instructies op de verpakking. Hou het "al dente" want in de soep kan hij verder garen. Laat uitlekken en zet even opzij.
- Voeg de passata to eaan de soep, het tomatenconcentraat, de harissa (of spicy kruiden), oregano en de verse bladspinazie. Goed roeren tot de spinazieblaadjes geslonken zijn. Kruid eventueel bij met peper en zout. Wil je de soep minder consistent dan kan je nog wat water toevoegen.
- Voeg er als laatste de tortellini bij en laat nog eens goed opwarmen. Serveer met vers stokbrood of platbrood. Als afsluiter kan je optioneel nog wat soja room toevoegen. Dit eten we soms als lunch maar ook als avondmaal. Er zitten zoveel groenten in dat het echt een voedzaam gerecht is.
Notities
Tortellinisoep is het ultieme comfortfood, en deze versie tilt het naar een hoger niveau met een rijke, romige basis en een overvloed aan verse groenten. Wortel, tomaat, look, ajuin en rode zoete peper zorgen niet alleen voor een diepe smaak, maar ook voor een flinke dosis vitaminen en vezels. De soep is stevig genoeg om als volwaardige maaltijd te dienen, waarbij de zachte tortellini een heerlijke contrast biedt met de romige textuur van de bouillon. Perfect voor koude dagen of wanneer je zin hebt in een voedzame, hartverwarmende kom vol smaak.
Nutrition
Calories: 335kcalCarbohydrates: 44gProtein: 13gFat: 13gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 24mgSodium: 553mgPotassium: 852mgFiber: 7gSugar: 11gVitamin A: 9023IUVitamin C: 42mgCalcium: 161mgIron: 4mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie