Vegan chocolade boekweitpannenkoeken met pruimen
Een ontbijt of brunch met deze voedzame pannenkoekjes en zoete pruimen is een leuke afswisseling en ook zoo lekker...
Servings: 10 pannenkoeken
Calories: 155kcal
Equipment
- pannenkoeken pan
Ingrediënten
- 300 ml kokosmelk of amandelmelk
- 150 gr boekweitbloem
- 30 gr cacaopoeder puur
- 1+½ tl bakpoeder
- 1 vanillestokje
- 50 gr kokosbloemsuiker
- 1 el kokosolie
- 10 pruimen
- 3 el maple siroop
- muntblaadjes
Instructies
- Halveer het vanille stokje in de lengte en schraap er de zaadjes uit.
- Meng alle droge ingrediënten zoals: boekweitbloem, cacaopoeder, bakpoeder en kokossuiker door elkaar.
- Voeg er vervolgens de melk en de zaadjes van het vanillestokje bij. Goed mengen. Zet het deeg 5 minuten opzij.
- Spoel de pruimen onder koud water. Halveer ze, haal de pit eruit en snij ze in partjes.
- Neem een pannenkoeken pan, doe er een beetje kokosolie in en laat voldoende warm worden. Schep er een flinke lepel van het deeg in. Afhankelijk van de Ø van je pan. Deze pannenkoeken zijn iets dikker dan de gewone en ik gebruik daarom een klein pannetje. Wanneer de bovenzijde van de pannenkoek begint te bakken / drogen, draai je hem met een spatel om. Nog even een minuutje bakken en leg hem op een bord. Herhaal dit tot het deeg op is. Ik kon in totaal 10 pannenkoekjes maken.
- Serveer met de gesneden pruimen en besprenkel met de esdoornsiroop (maple siroop)
Notities
Met opgroeiende kinderen in huis (inclusief echtgenoot ?) probeer ik vanaf de ontbijttafel al voor heel wat variatie te zorgen. Zo zijn er dagen dat we fruit eten, cornflakes, een vers broodje, eitjes,.... maar boekweit pannenkoekjes met vers fruit en esdoornsiroop, dat is pas een feest. Ik vond enkele rijpe pruimen bij de groentenboer en deze combineren perfect met de licht bittere chocoladesmaak. Maak de pannenkoekjes niet te groot want ze zijn steviger dan de flensjes... Smakelijk!
Nutrition
Calories: 155kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 3g | Fat: 4g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 50mg | Potassium: 249mg | Fiber: 4g | Sugar: 14g | Vitamin A: 228IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg