Witloof met gerookte zalm in kokos-koriander saus

Witloof, een klassiek Belgische groente gecombineerd met een frisse toets van kokos en koriander

Voorbereidingstijd15

Bereidingstijd40

Totale tijd55

Type: Hoofdgerecht, Visgerecht

Keuken: Eigen recept

Trefwoord: witloof, witlof gerecht, gegratineerd witloof, gratin van witloof, witloof met zalm, ovenschotel, recept met witloof, gegratineerd witloof in gerookte zalm

language: nl

gelegenheid: dagelijkse kost, anders dan anders

Servings: personen

Calories: 375kcal

Equipment

oven
diepe pan

Ingrediënten

10 stronken witloof vers
10 sneden gerookte zalm
20 gr boter
200 ml water
150 gr gemalen kaas
400 ml kokosmelk
½ blokje groentenbouillon
20 gr koriander vers
25 gr boter
25 gr bloem
peper en zout

Instructies

Eerst het witloof braiseren:

Snij een stukje van het onderste harde deel en verwijder de buitenste blaadjes van de witloof stronken. Doe 20 gr boter in een diepe braadpan. Nu gaan we eerst het witloof aanbraden (lichtjes kleuren). Kruid met peper en zout. Daarna blussen met 200 ml water en vervolgens laten we ze net onder het kookpunt verder garen met een deksel op de pan. Doe dit ongeveer 10 min. Haal het deksel van de pan en stoof 10 min. verder. Het water verdampt en het witloof gaat lichtjes aanbraden.
Rol dan elk witloof stronkje in een sneetje gerookte zalm.
Doe de kokosmelk en koriander in een blender/cutter en breng op smaak met peper en zout. Mix tot de koriander fijngemalen is. Smelt 25 g boter in een pan. Voeg de bloem toe, roer goed en voeg geleidelijk het kokos-koriander mengsel erbij. Verpulver er het 1/2 bouillonblokje bij. De saus zal zich binden door de bloem en dus dikker worden. Kruid af met wat peper en zout.
Leg de stronkjes witloof in een ovenschaal, giet de saus erover en bestrooi met de kaas. Bak gedurende 25 minuten op 180ºC. Werk af met wat gehakte peterselie. Ik serveerde er knolselderpuree bij. Zorg ervoor dat je genoeg maakt want het gerecht is een groot succes!

Notities

Witloof is een zeer veelzijdige groente. Dit recept combineert gerookte zalm met kokos, koriander en de licht bittere smaak van vers witloof. Velen onder jullie kennen vast wel de gegratineerde ovenschotel van witloof en hesp.

Maar...de helft van mijn gezin eet geen vlees en de witte bechamelsaus wil ik graag vervangen door een meer exotischere smaak.

Dit gerecht is een culinair samenspel waarbij het bittere van gegratineerd witloof prachtig samenvloeit met de rokerige tonen van gerookte zalm.

Witloof: Dit is een klassieke Belgische groente, bekend om zijn licht bittere smaak en knapperige textuur. Bij het gratineren krijgt het witloof een zachte, bijna zoete smaak, wat een mooi contrast vormt met de bitterheid.
Gerookte Zalm: Een ingrediënt dat bekend staat om zijn rokerige smaak. De zalm voegt een zachte, vlezige textuur toe aan het gerecht en biedt een hartige diepte die goed samengaat met het witloof.
Kokosmelk: Deze geeft de saus een romige textuur en een subtiele zoetheid, wat een exotische toets aan het gerecht toevoegt. Kokosmelk is ook geweldig voor het balanceren van de bitterheid van het witloof.
Koriander: Een kruid met een frisse, citrusachtige smaak. Het combineert goed met de romigheid van de kokosmelk.
Gemalen kaas: Meestal wordt een pittige kaas zoals Gruyère of Emmental gebruikt om te gratineren. Deze kaas smelt mooi en vormt een gouden, krokante bovenlaag die een heerlijke textuur en rijke smaak aan het gerecht geeft.
Overige Kruiden en Specerijen: Afhankelijk van het recept kunnen extra kruiden zoals peper, zout, en peterselie toegevoegd worden om de smaken te versterken en diepte toe te voegen.

De combinatie van deze ingrediënten zorgt voor een gerecht dat zowel diepgang in smaak als variatie in textuur biedt. Het is een mooi evenwicht tussen traditionele Belgische keuken en exotische invloeden, waardoor het een unieke culinaire ervaring wordt.

Nutrition