Witte bonen met kokkels en saffraan
Een traditioneel spaans gerecht vol smaak en super voedzaam. Ook met witte bonen kan je een feestelijk bord klaarmaken...
Servings: 4 personen
Equipment
- kookpot
Ingrediënten
- 400 gr witte bonen ik gebruikte voorgekookte uit bokaal
- 500 gr kokkels
- 600 ml visbouillon
- 1 ui
- 1 groene puntpaprika
- 1 rode puntpaprika
- 3 teentjes look geraspt
- 2 tl zoet paprikapoeder
- ½ tl pikant paprika poeder
- 1 el olijfolie
- 60 ml witte wijn
- 1 handvol bladpeterselie fijn versnipperd
- ½ gr saffraan
- 1 el bloem
- peper en zout
Instructies
- Laat de kokkels minstens een uur in koud water staan zodat ze het zand vrijgeven.Witte bonen: als je gedroogde gebruikt, zet deze dan 24 u voordien in water en nadien kook je ze tot ze gaar zijn (kan 2u duren). Ik heb voorgekookte witte bonen gebruikt uit een bokaal. Ook hier is het belangrijk dat je kwaliteit koopt. Sommige bonen werden zo plat gekookt dat het puree wordt als je ze uit hun bokaal haalt. Doe ze in een zeef en spoel ze.
- Snij de ui, groene en rode paprika in kleine stukjes en rasp de teentjes look.Doe de olijfolie in een pot en fruit de fijngesneden ui, paprika en look. Doe dit gedurende een 3 tal minuten op een matig vuur. Voeg de eetlepel bloem toe, goed roeren en blus met de witte wijn.
- Overgiet met de visbouillon en kruid met het zoete en pikante paprikapoeder. Alles goed mengen en wanneer het pruttelt voeg de kokkels toe. Zet het deksel op de pot en laat 3 minuten garen.
- Als de schelpjes open zijn voeg je de saffraan, peterselie en witte bonen toe.Proef of je eventueel nog wil bijkruiden en klaar...
Notities
Een feestelijk gerecht met witte bonen...het kan. Dit is van origine een traditioneel spaans gerecht waar peulvruchten de hoofdrol spelen. Ik voeg er zelf graag saffraan aan toe en maak het ook een beetje pittig met het pikante paprikapoeder. Een volwaardig gerecht, eenvoudig recept en lekker voedzaam.
