Ensalada de pasta llena de sabores Mediterráneos

• Pon una olla con agua, un poco de sal y un poco de aceite de oliva al fuego y sigue las instrucciones del envase de la pasta. Hervir la pasta, colar por un colador y dejar enfriar.
  

Entonces haz el pesto de tomate

• Enjuague los tomates cherry, córtelos por la mitad y colóquelos en el cortador.

  Cortar los tomates secos en trozos y añadirlos junto con los piñones, el tomillo, el puré de tomate, el ajo y el aceite de oliva en el cortador.

  Mezclar hasta que solo queden trozos pequeños. Condimentar con sal y pimienta.
  

Verduras con la pasta

• Coloca la sartén grill al fuego y cuando esté lo suficientemente caliente, coloca encima los mini pimientos enteros. Darles la vuelta después de 5 minutos. Luego deja que este lado se cocine por 5 minutos y apaga el fuego. Déjalos enfriar. Si no tiene una sartén para asar, también puede hornearlos en la sartén o en el horno.
• Enjuaga la espinaca. Calentar en un wok o sartén hondo las 2 cucharadas de aceite de oliva y añadir las hojas frescas de espinaca. Revuelva bien, las hojas se volverán blandas de inmediato. Apaga el fuego y déjalo enfriar.
• Tome un tazón grande para mezclar, agregue la pasta enfriada junto con el pesto de tomate, las espinacas, el queso feta (aplastado entre los dedos) y las aceitunas (escurridas). Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta (si es necesario).
• Finalmente, partimos los pimientos a la parrilla por la mitad y los colocamos sobre la pasta. Si te gusta el queso parmesano, puedes rallar un poco encima (pero no mucho … aquí trabajamos principalmente con queso feta)