• Zet een pot met water, beetje zout en eventueel beetje olijfolie op het vuur en volg de instructies op de verpakking van de pasta. Kook de pasta gaar, giet door een zeef en laat afkoelen.
  

Maak dan de tapenade

• Spoel de kerstomaten, halveer ze en doe ze in de cutter.

  Snij de gedroogde tomaten in stukken en voeg ook deze samen met de pijnboompitten, tijm, tomatenpuree, look en olijfolie in de cutter.

  Mix dit tot er slechts nog kleine stukjes zijn. Kruid met peper en zout.
  

Groenten bij de pasta

• Zet de grilpan op het vuur en als ze voldoende heet is, leg je de mini pepers er in zijn geheel erop. Draai ze na 5 minuten. Laat dan deze kant ook 5 minuten bakken en zet het vuur uit. Laat ze afkoelen. Heb je geen grilpan dan kan je ze ook bakken in de pan of oven.
• Spoel de spinazie. Verhit in een wok of diepe pan de 2 el olijfolie en voeg er de verse spinazie blaadjes aan toe. Goed roeren, de blaadjes worden meteen slap. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
• Neem een grote menkom, doe er de afgekoelde pasta in samen met de tomatenpesto, spinazie, feta (verkruimeld tussen je vingers) en olijven (uitgelekt). Goed mengen en bijkruiden met peper en zout (indien nodig)
• Als laatste halveer je de gegrilde pepers en schik ze bovenop de pasta. Ben je liefhebber van Parmesan kaas dan kan je er nog wat bovenop raspen (maar niet veel…we werken hier vooral met feta)