Pasta salade met tomatenpesto en groentjes

Pastasalade met mediterrane smaken 1.1
Pastasalade vol mediterrane smaken
Pastasalade met mediterrane smaken 1.1 scaled
Pastasalade met eigengemaakte tomatenpesto, spinazie, geroosterde paprika, feta en lekkere Griekse olijven. Een heerlijke lunch of picnic waar ook de groenten een belangrijke rol spelen…
5 van 2 Stemmen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 50 minuten
Type Hoofdgerecht, Pasta en granen
Keuken Eigen recept, Mediterraans
Porties 4 personen
calorieën 599 kcal

Equipment

  • kookpot
  • cutter / mixer
  • wok / diepe pan
  • grill pan

Ingrediënten
  

  • 300 gr pasta Ik heb hier de Mafalda pasta gekozen maar het kan net zo goed met penne of rigatoni…
  • 200 gr spinazie verse blaadjes
  • 6 paprika mix rood, groen, geel
  • 150 gr zwarte olijven Ik ben fan van Griekse Kalamata olijven maar gebruik gerust de soort die jij lekker vindt.
  • 130 gr feta
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

Tomatenpesto

  • 300 gr kerstomaatjes
  • 4 gedroogde tomaten
  • 50 gr pijnboompitten
  • 2 tl tijm
  • 2 el tomatenpuree concentraat
  • 3 el olijfolie
  • 1 teentje look

Instructies
 

  • Zet een pot met water, beetje zout en eventueel beetje olijfolie op het vuur en volg de instructies op de verpakking van de pasta. Kook de pasta gaar, giet door een zeef en laat afkoelen.
    foto Garofalo Mafalda

Maak dan de tapenade

  • Spoel de kerstomaten, halveer ze en doe ze in de cutter.
    Snij de gedroogde tomaten in stukken en voeg ook deze samen met de pijnboompitten, tijm, tomatenpuree, look en olijfolie in de cutter.
    Mix dit tot er slechts nog kleine stukjes zijn. Kruid met peper en zout.
    Pastasalade vol mediterrane smaken

Groenten bij de pasta

  • Zet de grilpan op het vuur en als ze voldoende heet is, leg je de mini pepers er in zijn geheel erop. Draai ze na 5 minuten. Laat dan deze kant ook 5 minuten bakken en zet het vuur uit. Laat ze afkoelen. Heb je geen grilpan dan kan je ze ook bakken in de pan of oven.
  • Spoel de spinazie. Verhit in een wok of diepe pan de 2 el olijfolie en voeg er de verse spinazie blaadjes aan toe. Goed roeren, de blaadjes worden meteen slap. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
  • Neem een grote menkom, doe er de afgekoelde pasta in samen met de tomatenpesto, spinazie, feta (verkruimeld tussen je vingers) en olijven (uitgelekt). Goed mengen en bijkruiden met peper en zout (indien nodig)
  • Als laatste halveer je de gegrilde pepers en schik ze bovenop de pasta. Ben je liefhebber van Parmesan kaas dan kan je er nog wat bovenop raspen (maar niet veel…we werken hier vooral met feta)

Notities

De geroosterde pepers, griekse olijven en de zelfgemaakte tomatenpesto met tijm zorgen hier voor een grote smaakbom. Je wordt meteen blij van al die mediterrane smaken en wat een kleurrijk bord! De zomer ten top!
Pastasalade met mediterrane smaken 1.5

Nutrition

Calories: 599kcalCarbohydrates: 79gProtein: 21gFat: 25gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 9gCholesterol: 29mgSodium: 1081mgPotassium: 1253mgFiber: 10gSugar: 14gVitamin A: 11096IUVitamin C: 263mgCalcium: 276mgIron: 5mg
Trefwoord geroosterde paprika, pastasalade, mediterrane smaken, pastasalade vol mediterrane smaken, mafalda pasta, pasta recept
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




The maximum upload file size: 20 MB. You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, other. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop files here

Download mijn E-book

Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...

Bestel hier

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!

Mijn visie >

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.

Download mijn E-book

Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; een collectie van smaken en aroma's die vooral mijn passie voor koken belichamen en bedoeld om zowel de ervaren chef als de thuiskok te inspireren of te verrijken met de eenvoud en puurheid van de Mediterraanse smaken. Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...

Download Hier
AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.