Pasta salade met tomatenpesto en groentjes

Equipment
- kookpot
- cutter / mixer
- wok / diepe pan
- grill pan
Ingrediënten
- 400 gr pasta Ik heb hier de Mafalda pasta gekozen maar het kan net zo goed met penne of rigatoni…
- 200 gr spinazie verse blaadjes
- 6 minipepers Je hebt ze meestal in rood, geel, oranje. Vind je ze niet gebruik dan gewone halve zoete pepers en snij deze in grove stukken.
- 200 gr zwarte olijven Ik ben fan van Griekse Kalamata olijven maar gebruik gerust de soort die jij lekker vindt.
- 130 gr feta
- 2 el olijfolie
- peper en zout
Tomatenpesto
- 300 gr kerstomaatjes
- 4 gedroogde tomaten
- 50 gr pijnboompitten
- 2 tl tijm
- 2 el tomatenpuree concentraat
- 3 el olijfolie
- 1 teentje look
Instructies
- Zet een pot met water, beetje zout en eventueel beetje olijfolie op het vuur en volg de instructies op de verpakking van de pasta. Kook de pasta gaar, giet door een zeef en laat afkoelen.
Maak dan de tapenade
- Spoel de kerstomaten, halveer ze en doe ze in de cutter.Snij de gedroogde tomaten in stukken en voeg ook deze samen met de pijnboompitten, tijm, tomatenpuree, look en olijfolie in de cutter.Mix dit tot er slechts nog kleine stukjes zijn. Kruid met peper en zout.
Groenten bij de pasta
- Zet de grilpan op het vuur en als ze voldoende heet is, leg je de mini pepers er in zijn geheel erop. Draai ze na 5 minuten. Laat dan deze kant ook 5 minuten bakken en zet het vuur uit. Laat ze afkoelen. Heb je geen grilpan dan kan je ze ook bakken in de pan of oven.
- Spoel de spinazie. Verhit in een wok of diepe pan de 2 el olijfolie en voeg er de verse spinazie blaadjes aan toe. Goed roeren, de blaadjes worden meteen slap. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
- Neem een grote menkom, doe er de afgekoelde pasta in samen met de tomatenpesto, spinazie, feta (verkruimeld tussen je vingers) en olijven (uitgelekt). Goed mengen en bijkruiden met peper en zout (indien nodig)
- Als laatste halveer je de gegrilde pepers en schik ze bovenop de pasta. Ben je liefhebber van Parmesan kaas dan kan je er nog wat bovenop raspen (maar niet veel…we werken hier vooral met feta)
Notities


Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een reactie