Quinua frito con azafrán y yogur al albahaca
Ingredientes
- 150 gr quinua seco
- 250 gr judia ejote verde, fina
- 100 gr guisantes diepvries, ik gebruik nooit blik
- 1 pimiento rojo dulce tipo largo
- 2 dientes ajo picado
- 125 gr yogur griego
- 1 puñado albahaca fresca
- 0,4 gr azafrán molido
- 500 ml caldo de verduras
- 3 cucharada aceite de oliva
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Cocinar la quinua en el caldo de verduras. Se deja escurrir y enfriar.
- Lavar los judías, el pimiento y albahaca con agua corriente. Quita los extremos de las judías ejote (que no usamos) y se cortan en piezas de +/- 3 cm. Corta el pimiento rojo en anillos de 0,3 mm. Picar el ajo y corta también la albahaca.
- Cocinar los judías en un poco de agua con sal. (En primer lugar dejar que el agua hierva y agregue los judías con ella, por lo que continúan manteniendo su color verde) Después de 5-7 minutos están todos «al dente». (Prueba uno). Escurrir y dejar enfriar.
- Pon en una sartén honda 1 cucharada de aceite y el ajo picado. Añadir 2 cucharadas del aceite de oliva y añadimos las judias, pimiento rojo y guisantes. Se deja freir y añadimos la quinua. Use un poco de aceite de oliva extra o posiblemente, un poco de agua para cocinar la quinua. Añadir el azafrán y se sazona con sal y pimienta.
- Mezclar la albahaca picada con el yogur griego y añadir al plato.
Notas
2 respuestas a “Quinua frito con azafrán y yogur al albahaca”
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by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
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Buen provecho!
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Gracias por la receta. La quinoa o quinua no solamente se cultiva en Perú y Bolivia, es originaria de la región andina de Sudamérica, incluyendo Bolivia, Ecuador, Chile y Perú.
Hola Maribel, gracias por tu comentario! He investigado tu respuesta y he hecho un cambio en el intro de la receta.
Gracias por ser tan atenta,
Un saludo
Patricia