Gebakken quinoa met saffraan en basilicumyoghurt

Name: Gebakken quinoa met saffraan en basilicumyoghurt
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 gr quinoa (droog); 250 gr prinsesseboontjes (groene boontjes); 100 gr erwten (diepvries, ik gebruik nooit blik); 1 rode puntpaprika; 2 teentjes knoflook (versnipperd); 125 gr griekse yoghurt; 1 handvol verse basilicum; 8 gr saffraan; 500 ml groentebouillon; 3 el olijfolie; peper en zout

Gebakken quinoa met safraan en basilicumyoghurt 1.1

Quinoa is een zaad dat geteeld wordt in Peru en Bolivië. Het bevat een hoog eiwitgehalte en is glutenvrij. Het is zeker een aanrader om quinoa eens af te wisselen met rijst of andere granen.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 40 min

Bereidingstijd 15 min

Totale tijd 55 min

Type Pasta en granen

Keuken Eigen recept, Vegetarisch

Porties personen

Ingrediënten

150 gr quinoa droog
250 gr prinsesseboontjes groene boontjes
100 gr erwten diepvries, ik gebruik nooit blik
1 rode puntpaprika
2 teentjes knoflook versnipperd
125 gr griekse yoghurt
1 handvol verse basilicum
8 gr saffraan
500 ml groentebouillon
3 el olijfolie
peper en zout

Instructies

Kook de quinoa gaar in de groentebouillon. Laat hem uitlekken en afkoelen.
Was de boontjes, de puntpaprika en de basilicum onder stromend water. Haal de uiteinden van de boontjes (deze gebruiken we niet) en snij ze in stukken van +/- 3 cm. De rode puntpaprika snij je in ringen van 0.3 mm. Versnipper de look en hak de basilicum fijn.
Kook de boontjes gaar in een beetje gezouten water. (Laat eerst het water koken en doe dan de boontjes erbij, zo blijven ze hun groene kleur bewaren) Na een 5-7 minuutjes zijn ze al beetgaar. (probeer er eentje). Laat uitlekken en afkoelen.
In een diepe pan doe je 1 eetlepel olie en de versnipperde knoflook Laat even sudderen. Voeg de extra 2 eetlepels olijolie toe samen met de rode paprika, de boontjes en de erwten. Even laten sudderen en voeg dan de quinoa erbij. Gebruik wat extra olijfolie en eventueel een beetje water voor het bakken van de quinoa. Voeg de saffraan toe en kruid met peper en zout.
Meng de gesneden basilicum met de griekse yoghurt en voeg dit bij het gerecht.

Notities

Wij vinden het lekker als de quinoa bij het bakken onderaan een korstje krijgt… Hierbij serveer ik een papillote van heek of kabeljouw.

Gebakken quinoa met safraan en basilicumyoghurt 1.2

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)