Gebakken quinoa met saffraan en basilicumyoghurt
Quinoa is een zaad dat geteeld wordt in Peru en Bolivië. Het bevat een hoog eiwitgehalte en is glutenvrij. Het is zeker een aanrader om quinoa eens af te wisselen met rijst of andere granen.
Ingrediënten
- 150 gr quinoa droog
- 250 gr prinsesseboontjes groene boontjes
- 100 gr erwten diepvries, ik gebruik nooit blik
- 1 rode puntpaprika
- 2 teentjes knoflook versnipperd
- 125 gr griekse yoghurt
- 1 handvol verse basilicum
- 0,4 gr saffraan poeder
- 500 ml groentebouillon
- 3 el olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Kook de quinoa gaar in de groentebouillon. Laat hem uitlekken en afkoelen.
- Was de boontjes, de puntpaprika en de basilicum onder stromend water. Haal de uiteinden van de boontjes (deze gebruiken we niet) en snij ze in stukken van +/- 3 cm. De rode puntpaprika snij je in ringen van 0.3 mm. Versnipper de look en hak de basilicum fijn.
- Kook de boontjes gaar in een beetje gezouten water. (Laat eerst het water koken en doe dan de boontjes erbij, zo blijven ze hun groene kleur bewaren) Na een 5-7 minuutjes zijn ze al beetgaar. (probeer er eentje). Laat uitlekken en afkoelen.
- In een diepe pan doe je 1 eetlepel olie en de versnipperde knoflook Laat even sudderen. Voeg de extra 2 eetlepels olijolie toe samen met de rode paprika, de boontjes en de erwten. Even laten sudderen en voeg dan de quinoa erbij. Gebruik wat extra olijfolie en eventueel een beetje water voor het bakken van de quinoa. Voeg de saffraan toe en kruid met peper en zout.
- Meng de gesneden basilicum met de griekse yoghurt en voeg dit bij het gerecht.
Notities
Wij vinden het lekker als de quinoa bij het bakken onderaan een korstje krijgt… Hierbij serveer ik een papillote van heek of kabeljouw.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
2 reacties op “Gebakken quinoa met saffraan en basilicumyoghurt”
Geef een reactie
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Hoi hoi,
Die 8gr saffraan.. zijn dat de draadjes of saffraanpoeder?
Groetjes, Rowenna
Hola Rowenna,
Alvast dank voor je vraag en zeker niet onterecht want je hebt me aan het denken gezet… Ik gebruik poeder in dit gerecht, draadjes zou ik eerst weken in een beetje bouillon. Maar de hoeveelheid klopt niet. Dus ik ben in mijn kast gedoken en heb het recept nagelezen…ik zag dat ik vier zakjes van 0,1 gr heb gebruikt. In totaal dus 0,4 gr en geen 8 gr… Dus ik ben je dankbaar voor je vraag! Veel succes en laat gerust weten wat je ervan vond, zonnige groetjes uit het zuiden X Patricia