Boontjessalade met tomaat en ovenaardappeltjes

Name: Boontjessalade met tomaat en ovenaardappeltjes
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Ingredients: 250 gr groene boontjes (prinsessenboontjes); 3 aardappel; 1/2 ui; 2 tomaten; 2 el bieslook (vers); 1 tl pikant paprika poeder; 50 gr kruidenpaneermeel; 3 el olijfolie; 125 gr griekse yoghurt; 1 el dragon; zwarte peper en grof zeezout; 50 gr pijnboompitten

Prinsessenboontjes, altijd lekker in de zomer. Deze groenten zijn rijk aan vezels en foliumzuur, B11. Belangrijk dus bij de vorming van rode bloedcellen.

5 van 2 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25 min

Bereidingstijd 40 min

Totale tijd 1 uur 5 min

Type Bijgerecht, Groenteschotel, Salades

Keuken Eigen recept, Vegetarisch

Porties personen

Ingrediënten

250 gr groene boontjes prinsessenboontjes
3 aardappel
1/2 ui
2 tomaten
2 el bieslook vers
1 tl pikant paprika poeder
50 gr kruidenpaneermeel
3 el olijfolie
125 gr griekse yoghurt
1 el dragon
zwarte peper en grof zeezout
50 gr pijnboompitten

Instructies

Schil de aardappels en snij ze in blokjes van 2x2 cm. Meng de olijfolie met het pikante paprika poeder, peper, zout en dragon. verdeel deze kruidenolie over de aardappels. (dit kan best met je handen). Verspreidt ze in een ovenschaal en strooi het paneermeel er over heen. Goed verdelen. Zet in een voorverwarmde oven op 180º gedurende 40 minuten.
Snij intussen de uiteinden van de boontjes en verdeel ze in stukken van 3-4 cm. Kook de boontjes gaar, giet ze door een zeef en laat ze afkoelen.
Was de tomaten, snij het harde deel eruit en verdeel de tomaten in kleine blokjes. Versnipper de ui.
Wanneer de aardappelen uit de oven gaar zijn, laat ze dan eerst afkoelen.
Rooster de pijnboompitten in een pannetje op het vuur. ik doe dit zonder toevoeging van olie. Bij het verhitten van de pijnboompitten komt er al een olie vrij. Wel regelmatig roeren.
Op een grote serveerschaal leg je de boontjes, de tomatenblokjes en de aardappelblokjes. Daarover de versnipperde ui, bieslook en pijnboompitten. Werk af met de griekse yogurt en peper en zout. (indien de kinderen de dressing van Griekse yoghurt niet lekker vinden voeg ik 1 theelepel mayonnaise toe aan de yoghurt).

Notities

Een lekkere zomerse sla! Perfect in combinatie met gegrilde zalm. Smakelijk!

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

2 reacties op “Boontjessalade met tomaat en ovenaardappeltjes”

Hennie schreef:

16/07/2021 om 20:48

Echt een heerlijke zomerse salade Patricia….gracias!
Samen met een heerlijk stukje verse zalm een heerlijk recept!
Patricia de Donder schreef:

20/07/2021 om 16:32

Dankjewel Hennie! Wij eten deze geregeld tijdens de zomermaanden. Dank voor je feedback!

Geef een antwoord

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)