Boontjessalade met tomaat en ovenaardappeltjes
Prinsessenboontjes, altijd lekker in de zomer. Deze groenten zijn rijk aan vezels en foliumzuur, B11. Belangrijk dus bij de vorming van rode bloedcellen.
Ingrediënten
- 250 gr groene boontjes prinsessenboontjes
- 3 aardappel
- 1/2 ui
- 2 tomaten
- 2 el bieslook vers
- 1 tl pikant paprika poeder
- 50 gr kruidenpaneermeel
- 3 el olijfolie
- 125 gr griekse yoghurt
- 1 el dragon
- zwarte peper en grof zeezout
- 50 gr pijnboompitten
Instructies
- Schil de aardappels en snij ze in blokjes van 2x2 cm. Meng de olijfolie met het pikante paprika poeder, peper, zout en dragon. verdeel deze kruidenolie over de aardappels. (dit kan best met je handen). Verspreidt ze in een ovenschaal en strooi het paneermeel er over heen. Goed verdelen. Zet in een voorverwarmde oven op 180º gedurende 40 minuten.
- Snij intussen de uiteinden van de boontjes en verdeel ze in stukken van 3-4 cm. Kook de boontjes gaar, giet ze door een zeef en laat ze afkoelen.
- Was de tomaten, snij het harde deel eruit en verdeel de tomaten in kleine blokjes. Versnipper de ui.
- Wanneer de aardappelen uit de oven gaar zijn, laat ze dan eerst afkoelen.
- Rooster de pijnboompitten in een pannetje op het vuur. ik doe dit zonder toevoeging van olie. Bij het verhitten van de pijnboompitten komt er al een olie vrij. Wel regelmatig roeren.
- Op een grote serveerschaal leg je de boontjes, de tomatenblokjes en de aardappelblokjes. Daarover de versnipperde ui, bieslook en pijnboompitten. Werk af met de griekse yogurt en peper en zout. (indien de kinderen de dressing van Griekse yoghurt niet lekker vinden voeg ik 1 theelepel mayonnaise toe aan de yoghurt).
Notities
Een lekkere zomerse sla! Perfect in combinatie met gegrilde zalm. Smakelijk!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
2 reacties op “Boontjessalade met tomaat en ovenaardappeltjes”
Geef een reactie
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Echt een heerlijke zomerse salade Patricia….gracias!
Samen met een heerlijk stukje verse zalm een heerlijk recept!
Dankjewel Hennie! Wij eten deze geregeld tijdens de zomermaanden. Dank voor je feedback!