Zoete aardappel wafels met guacamole

Zoete aardappel wafel met guacamole 1.7

Op zoek naar een eenvoudige maar lekker en vullende lunch? Deze lekkere zoete aardappel en groentewafeltjes kan je serveren bij een sla’tje, met yogurtdip of gewoon uit het vuistje.

Zoete aardappel wafels met guacamole
Zoete aardappel wafel met guacamole 1.7 scaled
Het liefst eet ik het wanneer de wafeltjes warm zijn maar je kan ze ook een dag van te voren klaarmaken en dan meenemen als lunch.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 1 uur
Type Bijgerecht, Tapas
Keuken Eigen recept, Vegetarisch
Porties 8 wafels

Ingrediënten
  

voor de wafels

  • 200 gr zoete aardappel
  • 1 wortel (grote)
  • 1 rode zoete puntpaprika
  • 1 sjalot
  • 2 eieren
  • 100 gr havermoutmeel (je kan havervlokken malen in de cutter)
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 tl bakpoeder (ongeveer 8gr)
  • 1 snuifje zout
  • 2 tl oregano (hier heb ik gedroogde gebruikt)

voor de guacamole

  • 2 avocado rijpe
  • 1 tomaat
  • 1 el citroensap
  • 2 el koriander vers gehakte
  • 1 snuifje zout
  • 1 el pijnboompitten geroosterd

Instructies
 

  • Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van +/- 2cm. Rasp de wortel en snijdt hem in fijne schijfjes. Kook beiden gaar in licht gezouten water. Tijdens de laatste 5 min van de gaartijd voeg iker de in stukken gesneden zoete paprika bij. Laat uitlekken en afkoelen.
  • Klop de eiren los en snij de sjalot in fijne stukjes. Pureer de gekookte groenten in een cutter of met de staafmixer. Doe de puree, eieren, bloem, cayennepeper, sjalot en bakbpoeder in een kom en meng alles goed door elkaar. Indien nodig voeg je een klein beetje melk toe maar het deeg mag niet lopend zijn. Zet even opzij.
  • Voor de guacamole halen we het vruchtvlees uit de avocado en snijden dit ik stukjes. Was de tomaat, snij hem in 4 delen en haal de zaadjes eruit. Snij hem nu in kleine stukjes. Rooster de pijnboompitten in een pannetje. (ik voeg geen olie toe, door de warmte komen er al olieën vrij) Hak de verse koriander fijn. Doe de avocadoblokjes, citroensap, zout en koriander in de cutter en mix tot je bijna een homogene massa krijgt. Meng er de tomaatblokjes onder. Doe de guacamole in een schaaltje en bestrooi met de pijnboompittenen wat extra koriander.
  • Bak dan de wafels. Laat het wafelijzer voldoende heet worden. Bestrijk beide bakplaten met een beetje olie. Schep een lepel van het deeg op de plaat en bak +/- 3-5 min. Om te kijken of ze voldoende zijn gebakken, doe je het wafelijzer voorzichtig open. Bij het bakken krijgen ze een korstje en haal je ze er makkelijk met de vork uit.
  • Leg de wafels op een serveerschotel, samen met de guacamole. Smakelijk.

Notities

Zoete aardappel wafel met guacamole 1.6
Als ik de wafeltjes en guacamole als lunch wil meenemen dan doe ik de klaargemaakte guacamole in een klein plastic zakje, knoop dit goed dicht en bewaar in de frigo. Als je hem wil gebruiken, knip met een schaar één van de punten van het zakje en doe hem in een schaaltje.
Trefwoord guacamole, wafels, vegetarisch
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




The maximum upload file size: 20 MB. You can upload: image, audio, video, document, spreadsheet, interactive, other. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop files here

Download mijn E-book

Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...

Bestel hier

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!

Mijn visie >

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.

Download mijn E-book

Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; een collectie van smaken en aroma's die vooral mijn passie voor koken belichamen en bedoeld om zowel de ervaren chef als de thuiskok te inspireren of te verrijken met de eenvoud en puurheid van de Mediterraanse smaken. Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...

Download Hier
AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.