Empanada con uvas salteadas, ricotta y menta

• Para la masa utilizo láminas redondas hecha de unos 12 cm de diámetro.

  Calentar el horno a 180º.

primero hacemos el relleno

• Corta las uvas a lo largo en 4 o córtalas en rodajas. Había elegido uvas sin semillas. Ponlos en una sartén y ponlos a fuego lento. Déjalos hornear un rato.
• Pica finamente las hojas de menta. Deja la mitad a un lado.

  Mezclar la ricota con la mitad de la menta picada, un huevo, el aceite de oliva, la ralladura de una lima y las uvas salteadas. Condimente con un poco de sal y pimienta si es necesario.
• Toma una bandeja para hornear y cúbrela con papel de hornear. Abra las hojas una al lado de la otra. Vierta una cucharada del relleno sobre las hojas de masa redondas. Asegúrate de poder doblar la mitad y presionar bien los bordes. No rompa la masa o el relleno saldrá durante el horneado.
• Para decorar los bordes hice pequeñas impresiones con el dorso de una cuchara. También, es importante que no rompa la masa.
• Del segundo huevo solo usamos la yema y la mezclamos con 1 cucharada de agua. Ahora cepille la parte superior de las empanadas con esta mezcla con un cepillo.
• Coloque en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos.

la salsa de yogur

• Mezclar el yogur griego con la otra mitad de las hojas de menta picadas. Pongo esto en el cortador para obtener un buen chapuzón.

  Sazone con sal y pimienta y posiblemente un poco más de ralladura de lima.