Empanada van gebakken druiven, ricotta en munt

Equipment
- oven
Ingrediënten
- 15 vellen deeg kant en klaar voor pasteitjes
- 200 gr blauwe druiven
- 25 gr verse munt 1/2 voor vulling en 1/2 voor dip
- 200 gr ricotta
- 250 gr griekse yoghurt
- 1 el olijfolie
- 2 eieren waarvan 1 enkel het eigeel
- 1 limoen zeste
- peper en zout
Instructies
- Voor het deeg gebruik ik kant en klare ronde vellen van ongeveer 12 cm diameter. Verwarm de oven op 180º.
Nu maken we eerst de vulling
- Snij de druiven lengtegewijs in 4 of snij ze in schijfjes. Ik had hier gekozen voor druiven zonder pitten. Doe ze in een pannetje en zet op een laag vuurtje. Laat ze even bakken.
- Versnij de muntblaadjes heel fijn. Leg de helft ervan opzij.Meng de ricotta met de helft van de versneden munt, één ei, de olijfolie, zeste van één limoen en de gebakken druiven. Kruid eventueel met wat peper en zout.
- Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Leg de vellen open naast elkaar. Schep één lepel van de vulling op de ronde deegvellen. Zorg ervoor dat je één helft kan dichtplooien en de randen mooi kan aandrukken. Maak het deeg niet stuk want anders komt de vulling eruit tijdens het bakken.
- Om de randjes wat te decoreren heb ik met de achterkant van een lepel kleine indrukken gemaakt. Ook hier is het belangrijk dat je het deeg niet stuk maakt.
- Van het tweede ei gebruiken we enkel de dooier en mengen deze met 1 eetlepel water. Bestrijk nu met een kwastje de bovenkant van de pasteitjes met dit mengsel.
- Zet in de voorverwarmde oven gedurende 20 – 25 minuten.
De yoghurtdip
- Meng de griekse yogurt met de andere helft van de gehakte muntblaadjes. Ik heb dit in de cutter gedaan om zo een heel fijne dip te krijgen.Kruid met peper en zout en evntueel wat extra zeste van een limoen.
Notities


Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een reactie