Empanada van gebakken druiven, ricotta en munt

• Voor het deeg gebruik ik kant en klare ronde vellen van ongeveer 12 cm diameter.

  Verwarm de oven op 180º.

Nu maken we eerst de vulling

• Snij de druiven lengtegewijs in 4 of snij ze in schijfjes. Ik had hier gekozen voor druiven zonder pitten. Doe ze in een pannetje en zet op een laag vuurtje. Laat ze even bakken.
• Versnij de muntblaadjes heel fijn. Leg de helft ervan opzij.

  Meng de ricotta met de helft van de versneden munt, één ei, de olijfolie, zeste van één limoen en de gebakken druiven. Kruid eventueel met wat peper en zout.
• Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Leg de vellen open naast elkaar. Schep één lepel van de vulling op de ronde deegvellen. Zorg ervoor dat je één helft kan dichtplooien en de randen mooi kan aandrukken. Maak het deeg niet stuk want anders komt de vulling eruit tijdens het bakken.
• Om de randjes wat te decoreren heb ik met de achterkant van een lepel kleine indrukken gemaakt. Ook hier is het belangrijk dat je het deeg niet stuk maakt.
• Van het tweede ei gebruiken we enkel de dooier en mengen deze met 1 eetlepel water. Bestrijk nu met een kwastje de bovenkant van de pasteitjes met dit mengsel.
• Zet in de voorverwarmde oven gedurende 20 – 25 minuten.

De yoghurtdip

• Meng de griekse yogurt met de andere helft van de gehakte muntblaadjes. Ik heb dit in de cutter gedaan om zo een heel fijne dip te krijgen.

  Kruid met peper en zout en evntueel wat extra zeste van een limoen.