Empanada van gebakken druiven, ricotta en munt

Empanadas gebakken druiven 1.1
Empanada van gebakken druiven en ricotta
Empanadas gebakken druiven 1.1 scaled
Empanadas kan je vergelijken met pasteitjes. Hier in het zuiden zijn de meest gekende gevuld met tonijn en tomaat. Je hebt ze dan ook in allerlei vormen en formaten. Ik ging voor een zoete versie met een tikkeltje munt.
No ratings yet
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 50 minuten
Type Voorgerecht, Tapas
Keuken Eigen recept
Porties 15 stuks

Equipment

  • oven

Ingrediënten
  

  • 15 vellen deeg kant en klaar voor pasteitjes
  • 200 gr blauwe druiven
  • 25 gr verse munt 1/2 voor vulling en 1/2 voor dip
  • 200 gr ricotta
  • 250 gr griekse yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • 2 eieren waarvan 1 enkel het eigeel
  • 1 limoen zeste
  • peper en zout

Instructies
 

  • Voor het deeg gebruik ik kant en klare ronde vellen van ongeveer 12 cm diameter.
    Verwarm de oven op 180º.

Nu maken we eerst de vulling

  • Snij de druiven lengtegewijs in 4 of snij ze in schijfjes. Ik had hier gekozen voor druiven zonder pitten. Doe ze in een pannetje en zet op een laag vuurtje. Laat ze even bakken.
  • Versnij de muntblaadjes heel fijn. Leg de helft ervan opzij.
    Meng de ricotta met de helft van de versneden munt, één ei, de olijfolie, zeste van één limoen en de gebakken druiven. Kruid eventueel met wat peper en zout.
  • Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier. Leg de vellen open naast elkaar. Schep één lepel van de vulling op de ronde deegvellen. Zorg ervoor dat je één helft kan dichtplooien en de randen mooi kan aandrukken. Maak het deeg niet stuk want anders komt de vulling eruit tijdens het bakken.
  • Om de randjes wat te decoreren heb ik met de achterkant van een lepel kleine indrukken gemaakt. Ook hier is het belangrijk dat je het deeg niet stuk maakt.
  • Van het tweede ei gebruiken we enkel de dooier en mengen deze met 1 eetlepel water. Bestrijk nu met een kwastje de bovenkant van de pasteitjes met dit mengsel.
  • Zet in de voorverwarmde oven gedurende 20 – 25 minuten.

De yoghurtdip

  • Meng de griekse yogurt met de andere helft van de gehakte muntblaadjes. Ik heb dit in de cutter gedaan om zo een heel fijne dip te krijgen.
    Kruid met peper en zout en evntueel wat extra zeste van een limoen.

Notities

Empanadas zijn makkelijk te maken en met de vulling kan je eindeloos variëren. Zo vind je op deze website ook de griekse versie met spinazie en feta: https://www.secretosdelsur.com/spinazie-en-feta-empanadas-met-tzatziki/ 
Deze versie met druiven is een zoete variant. De zeste van limoen en de munt zorgt voor een lekkere frisse toets.
Empanadas gebakken druiven 1.3
 
Trefwoord empanada, ricotta
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Maximale bestandsgrootte van upload: 20 MB. Je kunt uploaden: afbeelding, audio, video, document, spreadsheet, Interactief, andere. Links naar YouTube, Facebook, Twitter en andere diensten die in de reactietekst worden ingevoegd, worden automatisch ingesloten. Bestanden hier neerzetten

Download mijn E-book

Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...

Bestel hier

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!

Mijn visie >

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.

Download mijn E-book

Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; een collectie van smaken en aroma's die vooral mijn passie voor koken belichamen en bedoeld om zowel de ervaren chef als de thuiskok te inspireren of te verrijken met de eenvoud en puurheid van de Mediterraanse smaken. Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...

Download Hier
AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.