Ensalada de remolacha y fresas con pan plano

Un almuerzo saludable con esta ensalada fresca de remolacha y fresas, lechuga y pan plano
Equipment
- cortador / batidora
Ingredientes
- 250 gr remolacha cocida
- 250 gr fresas
- 1 cucharada aceite de oliva
- ½ zumo ½ limón
- 1 cucharada miel
- unas hojas de menta
- 125 gr yogur de coco
- 1 cebolleta
- 2 cucharadita semillas de nigella optional
- sal y pimienta
- 100 gr lechuga canónigo
- pan plano o tostadas
Elaboración paso a paso
- Retire la remolacha del empaque y, si es necesario, corte la parte más dura en la parte inferior de las raíces. Enjuague las fresas y las hojas de menta.
- Cortar la remolacha y las fresas en trozos gruesos. Póngalos junto con el aceite de oliva, unas hojas de menta, miel, jugo de limón y una pizca de sal y pimienta en la picadora. Con la velocidad más baja o con impulsos, corta esto en una mezcla donde las piezas aún son muy claramente visibles.
- Cortar la cebolleta en rodajas finas. Enjuague la lechuga.
- Coloca la lechuga en un plato junto con algunas fresas. Rocíe con aceite y sazone con un poco de sal y pimienta. Unte unas tostadas de pan plano y sirva. También puedes untar las tostadas al momento, de lo contrario se ablandarán. Unte una cucharada de yogur de coco encima y termine con un poco de cebolla tierna y semillas de nigella.
Notas
Las fresas ya están en plena temporada aquí. Casi no puedo resistirme a no comprar una caja cada vez que las veo. Las fresas son tan versátiles… para el desayuno, en una ensalada o un delicioso cóctel sin alcohol… Ya he preparado la combinación con remolacha antes. Normalmente en forma de sopa fría, servida en vasos… ¡delicioso! Hice esta ensalada como una adición a una mezcla de lechuga y junto con el pan plano crujiente fue un almuerzo muy saludable…


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Foodblog
by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!
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