Azúcar de abedul (xilitol), ¿qué es y es saludable?
AZÚCAR DE ABEDUL / XILITOL
En mis recetas a menudo reemplazo el azúcar blanco granulado tradicional con azúcar de abedul, xilitol. Regularmente me preguntan qué es exactamente y si es más saludable que los azúcares regulares. A continuación, he enumerado algunas cosas para vosotros. En cualquier caso, habrá pros y contras, pero de momento creo que es una buena alternativa al azúcar blanco granulado refinado.
Cuando se trata de buscar alternativas al azúcar refinado tradicional, el azúcar de abedul ocupa un lugar destacado. Es un tipo de azúcar natural que ofrece muchos beneficios y menos calorías (+/- 40% menos) que los azúcares regulares, por lo que puede considerarse un azúcar apto para diabéticos.
ORIGEN:
El azúcar de abedul es un edulcorante natural, extraído de la corteza de la madera de abedul finlandesa. (El xilitol también se puede extraer, por ejemplo, de las mazorcas de maíz, pero eso es mediante un proceso diferente). Sin embargo, algunos fabricantes mezclan el producto base con sustancias artificiales como edulcorantes, lo que puede hacerle cuestionar los beneficios para la salud. Por lo tanto, al comprar, es muy importante que lea el origen y la composición.
Aunque el azúcar de abedul es un edulcorante 100% natural y no contiene aditivos sintéticos, se utilizan procedimientos químicos para extraer la sustancia de la corteza. El azúcar de madera se pica finamente y se mezcla con agua. Luego se purifica, filtra y separa completamente de otras sustancias. De otra forma, no es posible obtener el xilitol de la madera de abedul.
En cuanto al origen del azúcar de abedul, se puede decir que es un azúcar que está presente en nuestra dieta desde hace muchos años. Fue descubierto en 1891 por Emil Fischer, pero su uso generalizado no se realizó hasta la Segunda Guerra Mundial.
BENEFICIOS DEL AZÚCAR DE ABEDUL
- El xilitol o azúcar de abedul es un azúcar alcohólico (= el nombre proviene de los compuestos OH, su compuesto químico, no consisten en alcohol). Los azúcares del alcohol se procesan en nuestro cuerpo de una manera diferente al azúcar regular (sacarosa). Como resultado de este proceso, la conversión de la sustancia no produce aumentos repentinos de los niveles de glucosa en sangre. El azúcar normal (sacarosa) tiene un índice glucémico alto, con un valor de 70, lo que provoca graves picos de azúcar en nuestro organismo. Por otro lado, el xilitol tiene un índice glucémico de 7, ¡muy bajo! Esto lo convierte en un buen sustituto del azúcar para los diabéticos. Además, puedes reemplazar el azúcar blanco 1 en 1, el poder edulcorante es similar.
- El azúcar de abedul proporciona un 40% menos de calorías que el azúcar blanco normal.
100 gr de azúcar blanca = 402 kcal
100 gr de azúcar de abedul = 236 kcal
- El azúcar de abedul parece tener un efecto positivo en los dientes. La ventaja es que las bacterias activas contra la caries no pueden procesarlo bien. Algunos estudios incluso han visto una disminución de la caries en relación con el xilitol. Por tanto, es lógico que el azúcar de abedul se utilice a menudo en las chicles.
DESVENTAJAS AZÚCAR DE ABEDUL
Se recomienda no consumir más de unos 35 g por día, de lo contrario puede experimentar problemas con sus intestinos. El resto del producto se degrada en el intestino grueso por la flora intestinal y se forman gases. Por lo tanto, las quejas más comunes son la flatulencia y, si come demasiado, parece tener un efecto laxante. Tenga cuidado porque puede ser muy perjudicial para las mascotas. (incluso mortal)
USO EN LA COCINA
Como ya se mencionó, no tiene que convertir y simplemente puede reemplazar el azúcar blanco indicado con el azúcar de abedul. Entonces, proporción de 1 a 1.
Desafortunadamente, el xilitol no se mezcla o no se mezcla bien con la levadura. Esto se debe a que la levadura no puede metabolizar el sustituto del azúcar y, por lo tanto, la masa no se elevará correctamente.
Puede usar azúcar de abedul para cocinar y hornear sin cambiar el sabor. Una ventaja que tiene el xilitol sobre otros edulcorantes es su capacidad de caramelizar, al igual que el azúcar normal.
CONCLUSIÓN
El azúcar de abedul es un buen sustituto del azúcar refinado blanco. Provoca poca o ninguna fluctuación del azúcar en sangre, tiene un 40% menos de calorías y no causa caries. Se puede cocinar perfectamente, hornear (sin embargo, no se mezcla con levadura) y caramelizar con ella. El uso excesivo puede tener un efecto laxante y causar hinchazón. No lo use en alimentos para mascotas, ya que puede ser perjudicial.
Otros edulcorantes que utilizo en mis platos son la miel natural de la zona, el sirope de agave o en ocasiones el azúcar de caña. En cualquier caso, trato de limitar los azúcares porque, no importa lo saludable que elijas, el poder edulcorante asegura que tu cuerpo pedirá más azúcares … ¡»con moderación» es, por tanto, un buen consejo!
FUENTES:
https://www.sukrin.nl/blog/wat-is-xylitol/
https://www.foodspring.nl/magazine/xylitol
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by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
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