Verduras verdes con Burrata, nueces y pesto de perejil

• Precalienta el horno a 180º

  Con un pelador de verduras, raspe láminas delgadas de calabacín a lo largo.
• Ponga las 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón junto con un poco de sal y pimienta. Mezcle el calabacín y los guisantes con el aceite. Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear. Corta el ajo por la mitad en su totalidad. Unte con un poco de aceite, sazone con sal y pimienta y coloque el lado cortado hacia arriba en la bandeja para hornear. Ponlos en el horno precalentado durante unos 10 minutos.

  Posteriormente esparces también los calabacines y los guisantes en la bandeja de horno (deja el ajo en la bandeja de horno para que se cocine un poco más) y vuelve a meterlo en el horno durante 10 minutos. (No dudes en mezclar, vamos a hornear las verduras "al dente" en el horno).
• Mientras tanto, retire la piel del aguacate, córtelo en rodajas y divídalo entre los 4 platos. Cortar rodajas finas de pepino y repartirlas también sobre los platos.
• Retire las verduras calientes del horno y divida entre los 4 platos.

  Para darle un toque extra a la presentación, pongo unas laminas de calabacín en un pincho. Coloque 1/2 bola de ajo en cada plato. Divida los 2 quesos burrata sobre los platos. Espolvorea con las hojas de ensalada y la mezcla de nueces y semillas. Rocíe con pesto de perejil y si prefieres, termine con pimienta negra del molinillo y sal marina gruesa. Si te gusta el limón, puedes agregar unas rodajas finas.

Hacer el pesto de perejil

• Hago este aderezo muy a menudo aquí. Es una combinación muy conocida en España y acompaña a pescados, carnes y verduras.

  Coloque todos los ingredientes para el pesto en un cortador (perejil, aceite, piñones, ajo, pimienta y sal) y mezcle hasta obtener un aderezo fino. Añade más aceite si es necesario. (Si encuentra que el ajo fresco tiene un sabor demasiado fuerte, siempre puede cocinarlo con anticipación)