¿Qué sabes realmente de los tomates? Detrás de su color hay mucho más de lo que parece….

Los tomates y su sorprendente variedad de variedades, sabores, nutrientes y usos en la cocina.

Los tomates parecen muy corrientes, pero son extremadamente versátiles. Desde los pequeños tomates cherry dulces hasta los sustanciosos tomates para carne, pasando por los jugosos tomates en rama y los profundos tomates San Marzano para salsa, cada variedad tiene su propio sabor, textura y uso en la cocina.

Los tomates desempeñan un papel estelar en la cocina mediterránea. Constituyen la base del gazpacho, el sofrito, la salsa para pasta, la shakshuka, las ensaladas, los platos de verduras asadas y la sencilla bruschetta. Su fuerza reside precisamente en esa sencillez: un tomate maduro, un poco de buen aceite de oliva, sal marina y hierbas frescas pueden ser suficientes.

1. Diferentes tipos de tomates

Cada tomate tiene su propio carácter. Algunos son dulces y jugosos, otros firmes y carnosos. Por eso es útil saber qué variedad es mejor utilizar para ensaladas, salsas, sopas o preparaciones al horno.

Tomates cereza: Pequeños, dulces y jugosos. Ideales para ensaladas, platos al horno, platos hondos y como tentempié rápido.

Tomates en rama: Frescos y versátiles. Aptos para la cocina diaria: crudos, en sopa, en salsa o guisados.

Tomates carnosos: Grandes, firmes y carnosos. Perfectos para rellenar, cortar en rodajas gruesas o utilizar en ensaladas de verano.

Tomates Roma o ciruela: Menos acuosos y a menudo de sabor más intenso. Ideales para salsa de tomate, passata, guisos y platos al horno.

Tomates San Marzano: Una conocida variedad italiana de tomate, muy apreciada para las salsas por su sabor pleno, su pulpa firme y su suave acidez.

Coeur de boeuf / tomate corazón de buey: Grande y asurcado, de carne blanda. Delicioso crudo con aceite de oliva, mozzarella, albahaca o sal marina.Siempre lo uso para cortarlo como carpaccio con burrata y pesto

Tomates amarillos, naranjas y oscuros: Proporcionan diferencias de color y sabor. Los tomates amarillos y naranjas tienden a ser más suaves y dulces; los oscuros, más profundos y picantes.

2. Valor nutritivo de los tomates

Los tomates tienen mucha agua y pocas calorías. Proporcionan sabor, frescura y útiles

nutrientes sin que el plato resulte pesado.

Aportación de nutrientes

Vitamina C, Potasio, Folato, Vitamina K, Licopeno, Fibra

Favorece el sistema inmunitario y ayuda a proteger el organismo del estrés oxidativo.

Contribuye a la función muscular normal y ayuda dentro de un equilibrio

patrón alimentario.

Importante para la producción celular y el crecimiento y desarrollo normales.

Interviene en la coagulación de la sangre y en la salud ósea.

Un pigmento rojo natural y antioxidante que se encuentra principalmente en los tomates rojos.

Ayudan a saciar y favorecen la digestión.

Brevemente:

Los tomates crudos son ligeros, frescos y nutritivos.

Por 100 g, contienen unas 18 kcal y están compuestas principalmente de agua.

3. ¿Por qué son sanos los tomates?

• Aportan mucho sabor sin salsas pesadas ni mucha sal.
• Encajan perfectamente en una dieta mediterránea.
• Combinan bien con el aceite de oliva, mejorando la absorción de ciertas sustancias vegetales.
• Dan color a tu plato y hacen más apetecibles los platos sanos.
• Son fáciles de incorporar a ensaladas, salsas, sopas, platos al horno y guisos.

4. Tomates verdes: ¿son buenos o aún no están maduros?

Depende. Hay variedades de tomates que permanecen verdes maduros. Así que ésos deben estar verdes

para comer y suelen tener un sabor fresco, ligeramente ácido y picante.

Pero muchos tomates verdes son simplemente tomates rojos sin madurar. Éstos son más firmes, más ácidos y menos

dulces. A veces se hornean, se encurten o se hacen chutney.

Regla práctica para casa:

• Tomates maduros: utiliza muchos.
• Tomates verdes de una variedad verde madura: bien.
• Tomates verdes inmaduros: prefiérelos con moderación y preferiblemente preparados.
• Hojas y tallos de la tomatera: no los comas.

5. ¿Los tomates verdes inmaduros son venenosos?

Los tomates inmaduros contienen sustancias naturales como la tomatina. En pequeñas cantidades, el tomate verde

Los tomates tradicionalmente sí se comen, como fritos o en escabeche. Aun así, no es prudente

come grandes cantidades de tomates crudos sin madurar.

La diferencia con las patatas es importante. Con las patatas, sobre todo la piel verde o los brotes pueden ser

indican niveles elevados de solanina. En los tomates, es principalmente la tomatina en verde

partes de la planta y frutos inmaduros. Los tomates maduros contienen mucho menos de estas sustancias y son

normalmente considerados seguros.

Conclusión

Los tomates son uno de los mejores ingredientes básicos de la cocina mediterránea. Son ligeros, nutritivos, coloridos e increíblemente versátiles. Tanto si los comes crudos en ensalada, como si los cocinas a fuego lento en salsa o los asas con aceite de oliva y hierbas, los tomates reúnen sencillez y profundidad en un mismo plato.

¿Y los tomates verdes? Pueden estar deliciosos, pero es importante saber distinguir entre un tomate que se mantiene verde maduro y otro que simplemente no está maduro.

Te doy algunas recetas deliciosas con tomates por adelantado: