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Sopa de espárragos blancos con albahaca y coco

Los espárragos blancos anuncian para mi la primavera. Con esta sopa cremosa ligera podrás saborear el sol y las hierbas frescas, una auténtica sopa de primavera.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Typo Sopas
Cocina Receta propio
Raciones 4 pers

Equipment

  • olla
  • pelador

Ingredientes
  

  • 1 kg espárragos blancos
  • 500 ml caldo de verduras
  • 250 ml crema de coco no la leche
  • 1 puerro el parte blanco
  • 1 cebolla
  • 20 gr albahaca fresca las hojas
  • 2 cuchara aceite de oliva
  • pizca pimienta blanca
  • pizca sal

Elaboración paso a paso
 

  • Vamos a pelar los espárragos con un pelador de verduras. Comience unos 3 cm por debajo de la parte superior y pele hacia abajo. Da vueltas pelando dos veces. Ahora corta unos 3 cm desde la parte inferior. Esta es la parte leñosa de los espárragos.
    Corta las puntas (unos 3 cm) y guárdalas por separado.
  • Cortar la cebolla en trozos y el puerro en aros. Poner el aceite en una sartén y sofreír tanto la cebolla como el puerro. Después de unos 3 minutos, agregue el caldo de verduras y los espárragos en rodajas. (no la parte superior) Deje que se cocine durante 15 minutos. Condimente con la pimienta blanca y la sal.
    Apaga el fuego. Agregue las hojas de albahaca lavadas y la crema de coco y mezcle todo en una sopa fina. Pruebe para ver si el condimento es el adecuado.
  • En una olla ponemos a hervir 500 ml de agua con sal. Una vez que hierve el agua, blanqueamos las puntas de los espárragos que hemos guardado por separado durante 3 minutos. Apaga el fuego y déjalos escurrir, sumergirles en agua helada.
  • Sirve la sopa tibia y decora con las puntas de los espárragos blancos y unas hojas de albahaca.

Notas

A los espárragos blancos a veces se les llama el «oro blanco de la primavera». Son super versátiles en la cocina. Puedes freírlos en la sartén, cocinarlos al vapor en papillot o, como aquí, procesarlos en una deliciosa sopa cremosa de primavera.
Keyword espárragos blancos, sopa de espárragos, albahaca
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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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