Witte aspergesoep met basilicum en kokoscrème
Witte asperges kondigen voor mij de lente aan. Met deze lichte romige soep proef je de zon en de verse kruiden, een echte lentesoep.
Equipment
- kookpot
- dunschiller
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges
- 500 ml groentenbouillon
- 250 ml kokoscreme (niet de melk!)
- 1 prei enkel het witte deel
- 1 ui
- 20 gr verse basilicum enkel de blaadjes
- 2 el olijfolie
- witte peper
- zout
Instructies
- Met een dunschiller gaan we de asperges schillen. Begin ongeveer een 3 tal cm onder de top en schil zo naa beneden. Ga tweemaal rond met schillen. Snij nu ongeveer 3 cm van de onderkant weg. Dit is het houterige deel van de asperge. Snij de topjes (ongeveer 3 cm) af en bewaar deze apart.
- Snij de ui in stukjes en de prei in ringetjes. Doe de olie in een kookpot en stoof zowel de ui als de prei. Voeg na een 3 tal minuten de groentenbouillon toe en de in stukken gesneden asperges. (niet de topjes) Laat dit een 15 tal minuten koken. Kruid met de witte peper en zout.Zet het vuur uit. Voeg de gewassen basilicum blaadjes toe alsook de kokoscremeen mix het geheel tot een fijne soep. Proef of de kruiding goed zit.
- In een aparte kookpot brengen we een 500 ml gezouten water aan de kook. Eénmaal het water kookt gaan we de aspergepunten die we apart hebben bewaard er een 3 tal minuten in blancheren. Zet het vuur uit, en laat ze uitlekken en leg ze even in ijskoud water.
- Serveer de soep warm en garneer met de witte aspergepunten en enkele blaadjes basilicum.
Notities
Witte asperges worden ook wel eens het “witte goud van de lente” genoemd. In de keuken zijn ze super veelzijdig. Zo kan je ze bakken in de pan, stomen in papillot of zoals hier verwerken in een heerlijk romige lentesoep.
Nutrition
Calories: 248kcalCarbohydrates: 24gProtein: 8gFat: 16gSaturated Fat: 14gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 522mgPotassium: 825mgFiber: 8gSugar: 13gVitamin A: 2790IUVitamin C: 23mgCalcium: 109mgIron: 7mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie