Witte aspergesoep met basilicum en kokoscrème

Witte aspergesoep is voor mij een echte lentesoep. Met deze lichte romige soep proef je de zon en de verse kruiden.

Witte asperges kondigen voor mij de lente aan. Met deze lichte romige soep proef je de zon en de verse kruiden, een echte lentesoep.

5 van 2 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 30

Totale tijd 45

Type Soepen

Keuken Eigen recept

Porties pers

Equipment

kookpot
dunschiller

Ingrediënten

1 kg witte asperges
500 ml groentenbouillon
250 ml kokoscreme (niet de melk!)
1 prei enkel het witte deel
1 ui
20 gr verse basilicum enkel de blaadjes
2 el olijfolie
witte peper
zout

Instructies

Met een dunschiller gaan we de asperges schillen. Begin ongeveer een 3 tal cm onder de top en schil zo naa beneden. Ga tweemaal rond met schillen. Snij nu ongeveer 3 cm van de onderkant weg. Dit is het houterige deel van de asperge.
Snij de topjes (ongeveer 3 cm) af en bewaar deze apart.
Snij de ui in stukjes en de prei in ringetjes. Doe de olie in een kookpot en stoof zowel de ui als de prei. Voeg na een 3 tal minuten de groentenbouillon toe en de in stukken gesneden asperges. (niet de topjes) Laat dit een 15 tal minuten koken. Kruid met de witte peper en zout.
Zet het vuur uit. Voeg de gewassen basilicum blaadjes toe alsook de kokoscremeen mix het geheel tot een fijne soep. Proef of de kruiding goed zit.
In een aparte kookpot brengen we een 500 ml gezouten water aan de kook. Eénmaal het water kookt gaan we de aspergepunten die we apart hebben bewaard er een 3 tal minuten in blancheren. Zet het vuur uit, en laat ze uitlekken en leg ze even in ijskoud water.
Serveer de soep warm en garneer met de witte aspergepunten en enkele blaadjes basilicum.

Notities

Witte asperges worden ook wel eens het “witte goud van de lente” genoemd. In de keuken zijn ze super veelzijdig. Zo kan je ze bakken in de pan, stomen in papillot of zoals hier verwerken in een heerlijk romige lentesoep.

Trefwoord basilicum, witte asperges, aspergesoep

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een reactie Reactie annuleren

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Spotify playlist

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)