Groene bladgroenten & kruiden: de stille kracht van de Mediterrane keuken

De herfst in Zuid-Spanje voelt anders dan in het noorden. Terwijl België en Nederland langzaam afkoelen, blijft hier de zon zacht schijnen. Het is het seizoen waarin de Mediterrane keuken opnieuw tot leven komt — met eenvoudige gerechten en pure smaken. De combinatie van gezonde groenten en kruiden vormt de basis voor niet alleen smaakvolle, maar ook voedzame maaltijden die het lichaam verwarmen tijdens de koudere maanden. Denk aan: spinazie, snijbiet en verse kruiden

Waarom groene bladgroenten zo bijzonder zijn

In Andalusië zijn groene bladgroenten niet zomaar bijgerechten. Ze vormen de basis van veel traditionele maaltijden: voedzaam, licht en vol karakter. Denk aan spinazie met kikkererwten of snijbiet met linzen. Spinazie, snijbiet en selder zitten boordevol ijzer, vezels en antioxidanten — precies wat je lichaam nodig heeft wanneer de dagen korter worden. Het opnemen van deze groenten in je dieet kan je energieniveau verhogen en je algemene gezondheid bevorderen.

Voor mij belichamen ze de essentie van zuiders koken: eerlijk eten, in balans met het seizoen. Groene bladgroenten zijn niet alleen belangrijk voor hun voedingswaarde, maar ze dragen ook bij aan de duurzaamheid van onze maaltijden. Door te kiezen voor seizoensgebonden producten, ondersteun je lokale boeren en verminder je de ecologische voetafdruk van je maaltijden.

Verse kruiden: kleine blaadjes, groot verschil

Geen enkel gerecht verlaat mijn keuken zonder een vleugje groen erbovenop. Rozemarijn en oregano bij geroosterde groenten of aardappelen, munt in couscous, peterselie bij vis. Het gebruik van verse kruiden voegt niet alleen smaak toe, maar verhoogt ook de voedingswaarde van je gerechten. Denk aan de antioxidant- en ontstekingsremmende eigenschappen van basilicum of de spijsverteringsvoordelen van munt.

Het is vooral de bladpeterselie die je vaak bij de groentewinkel zelfs gratis meekrijgt. De busseltjes liggen er voor het grijpen… Kruiden brengen geur, kleur en leven. De veelzijdigheid van kruiden maakt ze een essentieel onderdeel van de Mediterrane keuken. Je kunt ze gebruiken in salades, marinades, en zelfs in desserts. Denk bijvoorbeeld aan munt in een verfrissende yoghurtdip of basilicum in een aardbeientaart.

Bovendien hebben ze hun eigen natuurlijke kracht:

• Peterselie – fris, verhelderend en ideaal om af te werken.
• Munt – verzacht en ondersteunt de spijsvertering.
• Koriander – geeft diepte en een zuivere, citrusachtige toets.
• Rozemarijn – warm en kruidig; perfect bij herfstgroenten.

Kleine blaadjes, groot effect — kruiden maken gerechten echt af. Het is fascinerend om te zien hoe een handvol kruiden een eenvoudig gerecht kan transformeren in een culinaire ervaring. Experimenteer met verschillende combinaties om je eigen unieke smaken te ontdekken.

Een simpele manier om groen te eten

Eén van mijn favoriete -snel klaar- lunch gerechtjes tijdens de koudere dagen is een warme quinoa-salade met spinazie, erwtjes en munt. Een gerecht dat licht aanvoelt, maar toch voedzaam is — ideaal na een drukke dag of als snelle lunch. De smaken zijn fris, puur en groen. Het is niet alleen lekker, maar ook een geweldige manier om je dagelijkse inname van groenten te verhogen, wat essentieel is voor een gezonde levensstijl.

Ingrediënten (1 persoon)

• 60 g quinoa, gekookt
• 120 g erwtjes (diepvries)
• 2 flinke handen verse spinazie
• 1 el verse munt, grofgehakt
• 1 el soja saus
• Extra virgen olijfolie
• zwarte peper

Bereiding

1. Stoof de spinazie en erwtjes in olijfolie met een snuifje zeezout.
2. Kook de quinoa gaar volgens de instructies op de verpakking.
3. Meng de quinoa met de spinazie, erwten, munt en sojasaus.
4. Werk af met een royale scheut olijfolie, peper en eventueel wat citroensap.

De Mediterrane balans

Wat ik hier in het zuiden heb geleerd, is dat balans niet in perfectie zit, maar in eenvoud. Je hoeft geen ingewikkelde kooktechnieken te kennen of rijkelijke sauzen te maken om smaakvolle gerechten op tafel te zetten.
Een paar verse ingrediënten, een goede olijfolie en groenten , die ik vooral in de oven gaar, in combinatie met verse kruiden is genoeg om lekker en gezond te eten.

Conclusie

Groene bladgroenten en kruiden zijn de stille helden van de Mediterrane keuken:
vol smaak, vezels en frisheid.
Maak er een gewoonte van om tijdens het koken altijd met verse kruiden te werken. Ik heb dan ook mijn eigen kruidentuin waar ik rechtstreeks pluk.

Verwerk voldoende groene groenten doorheen je wekelijks menu of probeer eens een smoothie met spinazie en ananas.

Maak eens een groene soep of maak er een maaltijdsoep van met bv tortellini… Laat je inspireren en ontdek dat er tal van mogelijkheden zijn.

PS: Vandaag eten we spruitjes met lenteui en peterselie 💚