verduras de hoja verde y hierbas aromáticas, el poder de la cocina mediterránea

Verduras de hoja verde y hierbas: el poder silencioso de la cocina mediterránea

El otoño en el sur de España es diferente al del norte. Mientras Bélgica y Holanda se enfrían lentamente, aquí el sol sigue brillando suavemente. Es la estación en que la cocina mediterránea vuelve a cobrar vida, con platos sencillos y sabores puros. La combinación de verduras y hierbas saludables constituye la base de comidas no sólo sabrosas, sino también nutritivas, que calientan el cuerpo durante los meses más fríos. Piensa: espinacas, acelgas y hierbas frescas

Por qué las verduras de hoja verde son tan especiales

En Andalucía, las verduras de hoja verde no son sólo guarniciones. Son la base de muchas comidas tradicionales: nutritivas, ligeras y llenas de carácter. Piensa en espinacas con garbanzos o acelgas con lentejas. Las espinacas, las acelgas y el apio están repletos de hierro, fibra y antioxidantes, justo lo que tu cuerpo necesita cuando los días se acortan. Incluir estas verduras en tu dieta puede aumentar tus niveles de energía y mejorar tu salud en general.

Para mí, encarnan la esencia de la cocina sureña: comida honesta, en equilibrio con la estación. Las verduras de hoja verde no sólo son importantes por su valor nutritivo, sino que también contribuyen a la sostenibilidad de nuestras comidas. Al elegir productos de temporada, apoyas a los agricultores locales y reduces la huella de carbono de tus comidas.

Hierbas frescas: hojas pequeñas, gran diferencia

Ningún plato sale de mi cocina sin un toque de verde por encima. Romero y orégano con verduras asadas o patatas, menta en el cuscús, perejil con el pescado. Utilizar hierbas frescas no sólo añade sabor, sino que también aumenta el valor nutritivo de tus platos. Piensa en las propiedades antioxidantes y antiinflamatorias de la albahaca o en los beneficios digestivos de la menta.

Se trata sobre todo del perejil de hoja, que a menudo incluso te regalan en la tienda de comestibles. Las fanegas están ahí para que las tomes…. Las hierbas aportan fragancia, color y vida. La versatilidad de las hierbas las convierte en parte esencial de la cocina mediterránea. Puedes utilizarlas en ensaladas, adobos e incluso en postres. Piensa, por ejemplo, en la menta en una refrescante salsa de yogur o en la albahaca en una tarta de fresas.

Además, tienen su propio poder natural:

• Perejil: fresco, abrillantador e ideal para el acabado.
• Menta: alivia y favorece la digestión.
• Cilantro: añade profundidad y un toque limpio y cítrico.
• Romero: cálido y picante; perfecto con verduras de otoño.

Pequeñas hojas, gran efecto: las especias realmente dan el toque final a los platos. Es fascinante ver cómo un puñado de especias puede transformar un plato sencillo en una experiencia culinaria. Experimenta con distintas combinaciones para descubrir tus propios sabores únicos.

Una forma sencilla de comer verde

Uno de mis platos favoritos para el almuerzo -de preparación rápida- durante los días más fríos es una ensalada templada de quinoa con espinacas, guisantes y menta. Un plato ligero pero nutritivo, ideal para después de un día ajetreado o como almuerzo rápido. Los sabores son frescos, puros y verdes. No sólo es sabroso, sino también una forma estupenda de aumentar tu ingesta diaria de verduras, algo esencial para un estilo de vida sano.

Ingredientes (1 persona)

• 60 g de quinoa cocida
• 120 g de guisantes (congelados)
• 2 manos grandes de espinacas frescas
• 1 cucharada de menta fresca, picada en trozos grandes
• 1 cucharada de salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra

Preparación

1. Saltea las espinacas y los guisantes en aceite de oliva con una pizca de sal marina.
2. Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
3. Mezcla la quinoa con las espinacas, los guisantes, la menta y la salsa de soja.
4. Termina con un chorrito generoso de aceite de oliva, pimienta y un poco de zumo de limón, si lo deseas.

El equilibrio mediterráneo

Lo que he aprendido aquí en el sur es que el equilibrio no está en la perfección, sino en la sencillez. No hace falta conocer técnicas culinarias complicadas ni hacer salsas fastuosas para poner platos sabrosos en la mesa.
Unos pocos ingredientes frescos, un buen aceite de oliva y verduras , que cocino sobre todo al horno, combinados con hierbas frescas es suficiente para comer delicioso y sano.

Conclusión

Las verduras de hoja verde y las hierbas son los héroes silenciosos de la cocina mediterránea:
llenas de sabor, fibra y frescura.
Tengo la costumbre de trabajar siempre con hierbas frescas mientras cocino. Por eso tengo mi propio huerto de hierbas donde las recojo directamente.

Incorpora muchas verduras verdes en tu menú semanal o prueba un batido con espinacas y piña.

Haz una sopa verde o conviértela en una sopa de comida con, por ejemplo, tortellini… Inspírate y descubre que hay un montón de posibilidades.

PD: Hoy comemos coles de Bruselas con cebolleta y perejil 💚