KNIVES and TOOLS

Als foodblogger en met een passie voor koken sta ik dagelijks in de keuken. Kokerellen wordt nog aangenamer als je ook degelijk materiaal ter beschikking hebt. Daarom investeerde ik vorig jaar in een professioneel messenset. Maar na een tijd bleek ik toch nog een specifiek keukenmes te missen. Wij zijn hier namelijk nogal fan van alle soorten tartaar gerechten en groenten of fruit carpaccio’s. Tja… twee snijtechnieken die je niet meteen kan combineren in één mes… Een tijdje terug kwam ik in contact met Knives and tools en legde hen mijn dilemma voor.

Ik kreeg een pracht van een oplossing aangeboden: De Eden Kanso Aogami met een snijblad van 13,5 cm. Wat een fantastisch en stoer japans keukenmes! Het lemmet is dun en laat je toe zowel vis als groenten fijn te snijden. Bovendien is het aan beide zijden geslepen wat het gebruik ongelooflijk handig maakt. Het lemmet is gemaakt van zeer hard staal waardoor het langer scherp blijft maar indien nodig ook geslepen kan worden. Slijpen doe je best handmatig, met een slijpsteen.

INDRUK

Mijn eerste indruk die ik had toen ik het mes gebruikte was het lichte gewicht en het ronde handvat dat meteen goed in de hand ligt. Bovendien deed het alle eer aan de uitdrukking: “het gleed als een mes door boter”… Tonijn, zalm, tomaat of rode biet werden allen onderworpen aan dit keukenmes en waren nog nooit zo fijn gesneden. De scherpe punt laat toe om echt uiterst fijn te werk te gaan. Een groot plezier om hiermee te kunnen werken.

Voor de carpaccio stelde Knives and tools me voor om het franse Opinel Parallèle mes te gebruiken. Wow, met zijn 30 cm lange snijblad was ik wel onder de indruk. Voordien ging ik voor carpaccio te werk met een fileermes… Ik weet het, niet echt professioneel dus. Maar nu, met dit langste mes uit mijn assortiment, snij ik carpaccio van alle groenten. Zo maakte ik onlangs een gerecht met carpaccio van pompoen. Ik heb het ook uitgeleend aan spaanse vrienden om de “Jamon Iberico” aan te snijden en ook dat ging bijzonder vlot.

ONDERHOUD

Het japanse Eden Kanso Aogami vraagt wel om een goed onderhoud. Het is geen goed idee het schoon te maken in de vaatwas! Het lemmet is geen roestvrij staal maar “blue paper steel”. Na gebruik kan er zich een patina laagje vormen op het lemmet dewelke het zal beschermen tegen roest. Na gebruik maak je het schoon en goed droog met een droge theedoek of keukenpapier. Wil je graag weten hoe je best dit japanse mes kan onderhouden, lees dan zeker deze tips.

Het franse Opinel Parallèle carpacciomes kan wel in de vaatwas maar zelf doe ik dit niet. Al mijn keukenmessen maak ik schoon met de hand en een droge theedoek. Je hebt ten slotte geïnvesteerd in goed materiaal en dat wil ik zo lang mogelijk optimaal houden.

CONCLUSIE

Je weet pas wat je mist als het er niet meer is. Eénmaal ik nu beide messen gebruik, zou ik ze dus niet meer kunnen missen. Niet alleen gaat alles vlotter en nauwkeuriger, het voelt ook plezierig om ermee aan de slag te gaan. Dus op de vraag: “Is investeren in een duurzaam messenset een goed idee als foodblogger, hobbykok of keukenprins(es)?” zeg ik volmondig “ja”… Wetende wat ik nu weet had ik het al eerder gedaan…

Nog even meegeven dat éénmaal ik de bestelling had geplaatst, de messen binnen de 5 werkdagen in Spanje werden geleverd. Ik ben dus zeer tevreden, niet alleen over het advies maar ook over de levering…

Lees hier meer product reviews van Secretos del Sur