“Empanada” van spinazie en feta met tzatziki

Name: "Empanada" van spinazie en feta
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Ingredients: 16 vellen deeg (ronde, +/- 12 cm); 150 gr spinazie (verse); 200 gr feta; 1/2 ui; 3 eieren (1 om empanada in te smeren); 1 teentje look; 3 lepels olijfolie; 1 handvol mix verse kruiden (dille, dragon, munt, oregano); zwarte peper; 250 gr griekse yoghurt; 1/2 teentje look; 1/2 komkommer; 1 el olijfolie; zwarte peper

Een grieks geïnspireerde tapas die bij iedereen in de smaak valt.

5 van 2 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 40 min

Bereidingstijd 25 min

Totale tijd 1 uur 5 min

Type Voorgerecht, Tapas

Keuken Mediterraans, Vegetarisch, Grieks, Spaans

Porties personen

Ingrediënten

empanadas

16 vellen deeg ronde, +/- 12 cm
150 gr spinazie verse
200 gr feta
1/2 ui
3 eieren 1 om empanada in te smeren
1 teentje look
3 lepels olijfolie
1 handvol mix verse kruiden dille, dragon, munt, oregano
zwarte peper

tzatziki dip

250 gr griekse yoghurt
1/2 teentje look
1/2 komkommer
1 el olijfolie
zwarte peper

Instructies

de vulling

Hak de verse spinazie fijn. versnippers de ui. Pers het teentje look. Hak de verse kruiden fijn.
Neem een grote mengkom. Meng de spinazie, de ui, look en kruiden. Voeg de olie toe en meng samen met twee eieren. Verbrokkel er de feta overheen en kruid met zwarte peper. Alles goed mengen. (doe ik met de handen)
Leg een velletje deeg open en in het midden plaats je een eetlepel van de spinazie mengeling. Plooi het ronde deeg dicht en met de steel van een mes of een vork plet je de randen dicht. Herhaal met de overige deeg velletjes. Leg ze naast mekaar op een bakplaat met bakpapier. Breek het derde ei en meng de eidooier met één eetlepel water. Met een borsteltje bestrijk je de bovenkant van de empanada. (dit zorgt voor een mooie glanzende kleur)
Verwarm de oven voor op 180º. Plaats de bakplaat in het midden en laat 25 minuten bakken. Liefst warm of lauw serveren.

de tzatziki dipsaus

Rasp de komkommer. Knijp het vocht eruit en doe in een mengkom. Voeg er de yoghurt en 1/2 geperst teentje look bij. Meng alles goed door elkaar. Werk af met de olijfolie, wat zwarte peper en een beetje geraspte komkommer. Koud serveren.

Notities

Op zondag vinden wij het heerlijk om met de famillie een klein "voorafje" te eten. Dit is één van de gerechtjes die dan op tafel komen. Ook de kinderen vinden het heerlijk. De vulling kan je aanpassen naar eigen smaak en bovendien eindeloos variëren. In Spanje is de empanada met tonijn en tomaat een klassieker maar hier koos ik voor een Griekse toets.

Trefwoord empanada, griekse empanada, feta, spinazie

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)