Een zondagochtend, we hebben net onbeten met de kinderen en ze zijn volop bezig met het afwerken van hun huiswerk. Wanneer dande heerlijke geur van deze verse, net uit de oven komende muffins doorheen het huis zijn weg zoekt, krijgen we hier allemaal een “warm nest” gevoel… Het klinkt misschien wat melig maar toch heeft het dit effect op ons. Met slecht 10 minuten voorbereiding en 15-20 minuten baktijd scoor je binnen een half uur dit fantastiche effect… Zeker eens proberen?

Muffins met blauwe bessen en yoghurt

Smeuïg, zacht en luchtige muffins, gevuld met blauwe bessen en met de volle smaak van griekse yoghurt en frisse toets van limoen.

4.50 van 2 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Cook ModePrevent your screen from going dark

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 20 minuten min

Totale tijd 35 minuten min

Type Nagerecht, Gezonde snacks

Keuken Eigen recept

Porties 10 muffins

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 80 gr griekse yoghurt
• 125 gr bloem
• 75 gr blauwe bessen verse
• 25 ml melk
• 65 gr honing
• 40 gr boter gesmolten op kamertemperatuur
• 1 ei
• 1 tl vanille extract
• 1 tl bakpoeder
• 1 snuifje zout
• 1 limoen zeste

Instructies

 

• Eerst gaan we alle droge ingrediënten mengen. Doe de bloem, bakpoeder en zout samen en meng door elkaar
• Klop het ei met de mixer luchtig. Meng het ei met de griekse yoghurt, melk, de boter, vanille extract en de honing goed door elkaar.
• Voeg nu de droge mix en de andere samen en meng goed met een spatel. Roer en zachtjes de blauwe bessen doorheen. Hou enkele blauwe bessen opzij. Giet het deeg in de papieren vormpjes (die op hun beurt in een bakvorm voor muffins staan) Vul tot ongeveer 0,5 - 1 cm onder de rand. Duw hier en daar nog een extra bauwe bes in het deeg.
• Bak ze in een voorverwarmde oven op 180º - 200º gedurende 15 tot 20 minuten. (afhankelijk van je oven). Hou ze in de gaten en het resultaat moet licht bruin gekleurd zijn. Prik met een saté stokje om te kijken of ook binnen het deeg is gebakken.
• Laat ze even afkoelen in de oven met open ovendeur. Schraap een beetje limoenschil (zeste) overeen de muffins als frisse toets.

Notities

Als ze nog een beetje warm zijn zijn nog lekkerder... Maar ook 's anderendaags om mee te nemen naar school of als vier uurtje...

 

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!