Muffins met blauwe bessen en yoghurt
Een zondagochtend, we hebben net onbeten met de kinderen en ze zijn volop bezig met het afwerken van hun huiswerk. Wanneer dande heerlijke geur van deze verse, net uit de oven komende muffins doorheen het huis zijn weg zoekt, krijgen we hier allemaal een “warm nest” gevoel… Het klinkt misschien wat melig maar toch heeft het dit effect op ons. Met slecht 10 minuten voorbereiding en 15-20 minuten baktijd scoor je binnen een half uur dit fantastiche effect… Zeker eens proberen?
Ingrediënten
- 80 gr griekse yoghurt
- 125 gr bloem
- 75 gr blauwe bessen verse
- 25 ml melk
- 65 gr honing
- 40 gr boter gesmolten op kamertemperatuur
- 1 ei
- 1 tl vanille extract
- 1 tl bakpoeder
- 1 snuifje zout
- 1 limoen zeste
Instructies
- Eerst gaan we alle droge ingrediënten mengen. Doe de bloem, bakpoeder en zout samen en meng door elkaar
- Klop het ei met de mixer luchtig. Meng het ei met de griekse yoghurt, melk, de boter, vanille extract en de honing goed door elkaar.
- Voeg nu de droge mix en de andere samen en meng goed met een spatel. Roer en zachtjes de blauwe bessen doorheen. Hou enkele blauwe bessen opzij. Giet het deeg in de papieren vormpjes (die op hun beurt in een bakvorm voor muffins staan) Vul tot ongeveer 0,5 - 1 cm onder de rand. Duw hier en daar nog een extra bauwe bes in het deeg.
- Bak ze in een voorverwarmde oven op 180º - 200º gedurende 15 tot 20 minuten. (afhankelijk van je oven). Hou ze in de gaten en het resultaat moet licht bruin gekleurd zijn. Prik met een saté stokje om te kijken of ook binnen het deeg is gebakken.
- Laat ze even afkoelen in de oven met open ovendeur. Schraap een beetje limoenschil (zeste) overeen de muffins als frisse toets.
Notities
Als ze nog een beetje warm zijn zijn nog lekkerder... Maar ook 's anderendaags om mee te nemen naar school of als vier uurtje...
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een antwoord