Sopa de espinacas y aguacate con col rizada crujiente
Ingredientes
- 500 gr espinaca fresca
- 1 aguacate
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 diente ajo
- 100 ml crema de coco
- 100 gr kale
- 1 cuchara semillas de calabaza
- 2 cuchara aceite de oliva
- 1,5 litro caldo de verduras
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Cortar el puerro en aros. Ponga 1 cucharada de aceite en una sartén profunda y fríe a fuego lento la cebolla, el ajo y el puerro.
- Agregue las espinacas frescas (no todas al mismo tiempo porque hay mucho volumen). Cuando la espinaca se haya reducido, agregue el caldo de verduras y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Apague el fuego. Quita el piel y el hueso del aguacate y agregue la carne a la sopa. Batir (con batidora) todo en una sopa cremosa suave.
- Retire los tallos duros del kale. Rasgue las hojas en pedazos y póngalas en un tazón junto con las semillas de calabaza. Agregue 1 cucharada de aceite, pimienta y sal y mezcle bien con el kale y las semillas de calabaza. Cubra una bandeja para hornear con papel. Extienda el kale y las semillas sobre la bandeja y hornee en un horno pre calentado durante 15 minutos a 180º.
- Divide la sopa sobre los platos. Añadir 1 cucharada de crema de coco. Decore con el kale crujiente y las semillas. Buen provecho!
Notas
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by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
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