Spinazie-avocado soep met krokante boerenkool

Door het toevoegen van de avocado krijgt deze soep een heerlijke romige textuur en smaak. De krokante kool zorgt voor de "crispy bite". Deze soep is een volwaardige en vullende maaltijdsoep, perfect als lunch.

4 van 4 Stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 25

Totale tijd 40

Type Soepen

Keuken Eigen recept, Vegetarisch

Porties personen

Ingrediënten

500 gr spinazie
1 avocado
1 ui
1 prei
1 teentje look
100 ml kokosroom
100 gr boerenkool
1 el pompoenpitten
2 el olijfolie
1,5 liter groentenbouillon
peper en zout

Instructies

Snipper de ui en look in kleine stukjes. Snij de prei in ringetjes. Doe 1 el olie in een diepe pan en stoof de ui, look en prei gaar.
Voeg de verse spinazie toe (hoeft niet allemaal in één keer want is veel volume). Als de spinazie is geslonken voeg je de groentenbouillon toe en laat op een zacht vuurtje een 10 tal minuutjes koken.
Zet de pan van het vuur. Haal het vruchtvlees uit de avocado en voeg deze bij de soep. Mix alles fijn tot een zachte romige soep.
Verwijder de harde steeltjes van de boerenkool. Scheur de blaadjes in stukken en doe ze in een kom samen met de pompoenpitten. Voeg er 1 el olie, peper en zout aan toe en meng goed onder de kool en de pompoenpitten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verspreid de kool en pitten over de plaat en bak ze in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 180º.
Schep de soep in de borden. Voeg 1 el kokosroom toe. decoreer met de krokante kool en pitten. Smakelijk!

Notities

Spinazie avocadosoep met krokante kale 1.1 Copiar

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een reactie Reactie annuleren

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Spotify playlist

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)