Spinazie-avocado soep met krokante boerenkool
Door het toevoegen van de avocado krijgt deze soep een heerlijke romige textuur en smaak. De krokante kool zorgt voor de "crispy bite". Deze soep is een volwaardige en vullende maaltijdsoep, perfect als lunch.
Ingrediënten
- 500 gr spinazie
- 1 avocado
- 1 ui
- 1 prei
- 1 teentje look
- 100 ml kokosroom
- 100 gr boerenkool
- 1 el pompoenpitten
- 2 el olijfolie
- 1,5 liter groentenbouillon
- peper en zout
Instructies
- Snipper de ui en look in kleine stukjes. Snij de prei in ringetjes. Doe 1 el olie in een diepe pan en stoof de ui, look en prei gaar.
- Voeg de verse spinazie toe (hoeft niet allemaal in één keer want is veel volume). Als de spinazie is geslonken voeg je de groentenbouillon toe en laat op een zacht vuurtje een 10 tal minuutjes koken.
- Zet de pan van het vuur. Haal het vruchtvlees uit de avocado en voeg deze bij de soep. Mix alles fijn tot een zachte romige soep.
- Verwijder de harde steeltjes van de boerenkool. Scheur de blaadjes in stukken en doe ze in een kom samen met de pompoenpitten. Voeg er 1 el olie, peper en zout aan toe en meng goed onder de kool en de pompoenpitten. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verspreid de kool en pitten over de plaat en bak ze in een voorverwarmde oven gedurende 15 minuten op 180º.
- Schep de soep in de borden. Voeg 1 el kokosroom toe. decoreer met de krokante kool en pitten. Smakelijk!
Notities
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie