Gofres de batata con guacamole

Pele las batatas y córtelas en cubos de +/- 2 cm. Rallar la zanahoria y cortarla en rodajas finas. Cocine ambos en agua ligeramente salada. Durante los últimos 5 minutos del tiempo de cocción, agrego el pimiento picado. Drenaje y dejar enfriarse.

Batir los huevos y cortar la chalota en trozos finos. Haga puré las verduras cocidas en un cortador o con la batidora de mano. Coloque el puré, los huevos, la harina, la pimienta de cayena, la chalota y el polvo de hornear en un bol y mezcle bien. Si es necesario, agregue un poco de leche, pero la masa puede no estar funcionando. Dejar de lado.

Luego hornea los waffles. Permita que el waffle iron se caliente lo suficiente. Cepille ambas bandejas con un poco de aceite. Ponga una cucharada de la masa en el plato y hornee durante 3-5 minutos. Para ver si están lo suficientemente fritos, abra con cuidado la plancha de gofres. Cuando están cocidos, obtienen una costra y puedes quitarlos fácilmente con el tenedor.

Coloque los gofres en un plato para servir, junto con el guacamole. Sabroso

Para el guacamole conseguimos la carne del aguacate y la cortamos en pedazos. Lave el tomate, córtelo en 4 partes y quite las semillas. Ahora córtalo en pedazos pequeños. Ase los piñones en una sartén. (No agrego ningún aceite, debido al calor ya hay aceites liberados) Pica finamente el cilantro fresco. Coloque los cubos de aguacate, el jugo de limón, la sal y el cilantro en el cortador y mezcle hasta obtener una masa casi homogénea. Mezcle los cubos de tomate debajo de él. Coloque el guacamole en un recipiente y espolvoree un cilantro extra con los piñones.