Tartar de salmón ahumado, naranja y aguacate
Equipment
- cuchillo afilado
Ingredientes
- 300 gr filete de salmón ahumado
- 1 aguacate
- 1 naranja
- ½ remolacha cocida
- 1 chile rojo picante
- 2 cucharada miel
- pizca pimienta negra
- ½ lima zumo
- pizca sal
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1½ cucharada yogur
- pizca pimienta blanca
- ¼ cucharadita pimiento rojo picante
- ½ cebolla roja
- 2 cucharada alcaparras
- 2 cucharada huevas de salmon
- 1 cucharada cebolleta
Elaboración paso a paso
- Preparo las diferentes capas por separado y luego construyo la torreta. Empezamos con el salmón:
- Cortar el filete de salmón en cubos de 5 mm x 5 mm, lo más pequeños posible. No hagas esto con lonchas regulares de salmón porque no puedes cortar un tartar y obtendrás un resultado descuidado. Cortar la cebolla roja en cubos lo más finos posible. Ahora mezcle el salmón, la cebolla roja, el yogur, el pimentón picante y las alcaparras y sazone con un poco de pimienta negra recién molida. Dejar de lado.
- Cortar la cáscara de la naranja. (Lo hago cortando primero el extremo de la cabeza y el pie y luego cortando de arriba a abajo justo debajo de la piel). Luego corte la carne entre las membranas para que tenga cuñas bonitas. Corta estas partes en 3 pedazos y déjalos escurrir en un colador. Mezclar los trozos con la miel y el pimiento rojo picado finamente. Dejar de lado. Deja que se escurra un rato antes de usar.
- Retire la piel y el hueso del aguacate. Córtalo en cubos pequeños. Mezcla los cubos con el aceite de oliva, el jugo de lima y sazona con sal y pimienta. Dejar de lado.
- Cortar rodajas finas de la remolacha cocida.Tome un anillo de metal (para construir la torre). Comience con la mezcla de aguacate. Colocar unos 2 cm de la mezcla y presionar bien con el dorso de una cuchara. Encima se pone una capa de rodajas de remolacha. Luego una capa de gajos de naranja de +/- 2 cm. (déjalos escurrir bien antes de usar). La última capa es la mezcla de salmón ahumado. De nuevo, presiona bien con el dorso de una cuchara.Para la presentación lo rematé con una cucharada de huevas de pescado y cebollino rallado.Ahora levante suavemente el anillo y aparecerá un hermoso plato… ¡Déjelo saborear!
Notas
Nutrition
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by Patricia
Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ...
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