Tartaar van gerookte zalm, sinaasappel en avocado
Wij zijn absoluut fan van tartaar! Je kan ook eindeloos variëren met fruit, groenten, vis of vlees. Presenteer het mooi en je scoort gegarandeerd!
Equipment
- scherp mes
Ingrediënten
- 300 gr gerookt zalmhaasje
- 1 avocado
- 1 sinaasappel
- ½ gekookte rode biet
- 1 pikant rood spaans pepertje
- 2 el honing
- snuifje zwarte peper
- ½ limoen sap
- snuifje zout
- 1 el olijfolie
- 1½ el yoghurt
- snuifje witte peper
- ¼ tl pikant paprika poeder
- ½ rode ui
- 2 el kappertjes
- 2 el zalm of lompvis eitjes
- 1 el bieslook
Instructies
- Ik maak de verschillende laagjes apart klaar en bouw dan het torentje op. We beginnen met de zalm:
- Snij het zalmhaasje in blokjes van 5 mm x 5 mm, zo klein mogelijk dus. Doe dit niet met gewone sneetjes zalm want daar kan je geen tartaar van snijden en krijg je een slordig resultaat. Snij de rode ui in zo fijn mogelijke blokjes. Meng nu de zalm, rode ui, yoghurt, pikant paprika poeder en de kappertjes door elkaar en kruid met wat zwarte peper uit de molen. Zet apart.
- Snij de schil van de sinaasappel. (Ik doe dat door eerst het hoofd en voeteinde eraf te snijden en dan telkens van boven naar onder net onder de schil te snijden.) Snij dan het vruchtvlees tussen de vliesjes uit zodat je mooie partjes hebt. Deze partjes snij je in 3 stukken en laat ze uitlekken in een vergiet. Mix de stukjes met de honing en fijn versnipperde rode pepertje. Zet apart. Voor het gebruik nog even laten uitlekken.
- Verwijder de schil en pit van de avocado. Snij deze in kleine blokjes. Meng de blokjes met de olijfolie, limoensap en kruid met peper en zout. Zet apart.
- Snij dunne schijfjes van de gekookte rode biet.Neem een metalen ring (voor de opbouw van de toren). Begin met de mengeling van de avocado. Leg ongeveer 2 cm van de mengeling en druk goed aan met de achterzijde van een lepel. Daarbovenop leg je een laagje van de schijfjes rode biet. Nadien een laag van +/- 2 cm sinaasappelpartjes. (laat ze wel goed uitlekken vooraleer je ze gebruikt). Als laatste laagje is er de mengeling van gerookte zalm. Ook hier weer goed aandrukken met de achterzijde van een lepel.Voor de presentatie heb ik het afgewerkt met een lepeltje viseitjes en vernipperde bieslook.Haal nu zachtjes de ring omhoog en er verschijnt een pracht van een gerecht… Laat het smaken!
Notities
Tartaar van gerookte zalm met sinaasappel… wat een heerlijke combinatie! De sinaasappelpartjes heb ik lekker pittig gemaakt in tegenstelling tot de zachte avocado. Voor de zalm ging op zoek naar een gerookt zalmhaasje en sneed hier kleine blokjes van. De licht gerookte smaak van deze zalm vind ik heerlijk combineren met zoet fruit en rode biet. Zo kan je op de website al een gerechtje terugvinden van tartaar van zalm, rode biet en hazelnoten. Voor de presentatie ging ik aan de slag met een metalen ring, heel eenvoudig en je hebt meteen een verbluffend resultaat. Een ideaal gerecht als het wat feestelijker mag zijn en je kan het een uurtje vooraf al klaarmaken. Probeer dit gerecht zeker zelf eens en plaats gerust een foto van het resultaat… Smakelijk allemaal ?
Nutrition
Calories: 186kcalCarbohydrates: 14gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 29mgSodium: 481mgPotassium: 373mgFiber: 4gSugar: 10gVitamin A: 301IUVitamin C: 29mgCalcium: 32mgIron: 1mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling....
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!
¡Buen provecho!
weekplanner
Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je Mediterraanse keuken geïnspireerde weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier
weekplanner >Spotify playlist
Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)
Geef een reactie