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«Guiso de Cuaresma», un guiso de garbanzos y bacalao

Un plato tradicional … Durante la Cuaresma es uno de los platos más elaborados. Un simple guiso de garbanzos, espinacas y bacalao desalado.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 40 min
Typo Pescado, almuerzo
Cocina Mediterráneo, Español
Raciones 4 personas

Equipment

  • olla

Ingredientes
  

  • 1/2 cebolla
  • 1 diente ajo
  • 1 zanahoria mediana
  • 2 patatas
  • 2 puñado espinaca fresco (uso las hojas baby)
  • 400 gr garbanzos aquí uso los precocinados de un frasco
  • 500 gr bacalao con piel (en España se utiliza desalado, pero también es posible fresco)
  • 1/2 cuchara pimienta roja dulce con sabor suave (¡ciertamente no ahumado!)
  • 1 cucharadita comino molido
  • 2 cuchara aceite de oliva
  • 400 ml agua
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Corta la cebolla y la zanahoria en dados muy finos. Ralla el ajo. Con esto vamos a hacer un "sofrito". Pon 2 cucharadas de aceite en una olla y agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria. Guisar durante 2-3 minutos a fuego lento.
  • Corta la patata en rodajas. +/- 2 a 3cm de grosor (la idea es que se pueda cocinar en 15 minutos). Agrega el comino y el pimentón dulce en polvo. También los garbanzos y la patata.
  • Agregue el agua. El agua debe tener hasta 2 dedos de espesor por encima del contenido. Condimentar con sal y pimienta.
    Coloca el bacalao encima. y tapa el frasco. Déjelo hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
  • Agrega las hojas de espinaca lavadas unos 5 minutos antes de que todo esté cocido.

Notas

Durante la Cuaresma, este fue un plato que sin duda estaba en la mesa. Debido a la falta de nevera, el pescado estaba en salmuera y este plato tradicional se elabora con bacalao desalado. Personalmente encuentro un plato delicioso y sabroso. Por supuesto, el condimento del caldo es importante.
Keyword secretos del sur, cocina española, guiso de cuaresma, guiso
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by Patricia

Soy Patricia, enérgica 40'er, arquitecta, directora comercial y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía, pero nacido en Bélgica. Madre de 2 niños activos y creativos que, junto con mi esposo Gerardo, ¡son mis conejillos de indias!
Cocinar se ha convertido en una pasión. Todo comienza con la elaboración de una receta original y así surgió el amor por la fotografía y el estilismo de alimentos ... ¡En mi blog conocerás mi sana cocina mediterránea de fusión!

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