Aardappelrosti met pittige linzen
Een eenvoudig maar smakelijk gerecht. Mocht je nog een bijgerecht wilen kan je dit perfect combineren met aubergines in de oven gegaard.
Ingrediënten
- 200 gr linzen je kan ze enkele uren van te voren in water zetten maar is niet nodig.
- 1 liter groentenbouillon
- 1 wortel
- 5 tomaten
- 1/2 ui
- 150 gr erwtjes mag diepvries zijn
- 1/2 rode paprika
- 125 gr griekse yoghurt
- 3 aardappels
- 3 eieren
- 1 handvol mix tuinkruiden oregano, koriander,…
- 1 teentje look fijn snijden
- 4 el olijfolie
- 1 snuifje rode peper poeder
Instructies
- Kook de linzen gaar in de groentebouillon. Wanneer je de linzen een tijd hebt laten weken in water dienen ze niet zo lang te koken. Lees goed de instructies op de verpakking. Laat ze daarna uitlekken en zet apart.
- Versnipper de ui en snij de tomaten in blokjes. Stoof de tomatenblokjes samen met de ui en de look. Laat 5 minuten stoven. Mix nu de tomaten, ui en look met de mixer tot een saus. Kruid de saus pittig door het rode peper poeder toe te voegen en zet opzij.
- Snij nu de paprika in stukken van 2×2 cm. Schraap de wortel schoon en snij met een dunschiller dunne repen. Bak de paprika in de wok, samen met de erwten en voeg na enkele minuten de wortelreepjes toe. Laat nu nog even bakken en doe dan de tomatensaus en linzen erbij.
- In een klein pannetje verwarm je 2 el olie, peper, zout, oregano. Laat de olie niet te heet worden. Deze olie dient om achteraf over de yoghurt de sprenkelen.
- Schil de arrdappels en rasp ze met een grove rasp. Klop de 3 eieren los en kruid met peper en zout. Doe de geraspte aardappelen in een schone theedoek en pers het vocht eruit. Meng nu de geraspte aardappel met de eieren.
- Verhit 2 el olie in een pan en doe 2 el van de aardappel-ei mengsel in de pan. Laat bakken en als je ziet dat de onderkant kleur krijgt, draai je hem om zoals een pannekoek. Eén rosti per persoo is vaak al voldoende.
- Serveer de rosti met de groentjes en een lepel yoghurt met de kruidenolie.
Notities
Een eenvoudig maar smakelijk gerecht. Mocht je nog een bijgerecht wilen kan je dit perfect combineren met aubergines in de oven gegaard.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie