Bananenpannenkoekjes met kokos en munt

Name: Bananenpannenkoekjes met kokos en munt
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 3 bananen (rijpe); 200 ml kokosmelk; 120 gr bloem; ½ tl kaneel; 1 zakje vanillesuiker; 1 tl bakpoeder; 2 eieren; 1 snuifje zout (optioneel); 15 gr kokosolie; 6 el geraspte kokos; 2 el verse munt; 3 el esdoornsiroop (of honing)

Bananenpannenkoekjes met kokos, munt, siroop en gebakken banaan

Heb je nog enkele rijpe bananen, probeer dan zeker eens deze lekkere pannenkoekjes als ontbijt of brunch…

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 min

Bereidingstijd 25 min

Totale tijd 40 min

Type Ontbijt, Dessert

Keuken Eigen recept

Porties pannenkoekjes

calorieën 193 kcal

Equipment

klopper
pannenkoeken pan

Ingrediënten

3 bananen rijpe
200 ml kokosmelk
120 gr bloem
½ tl kaneel
1 zakje vanillesuiker
1 tl bakpoeder
2 eieren
1 snuifje zout optioneel
15 gr kokosolie
6 el geraspte kokos
2 el verse munt
3 el esdoornsiroop of honing

Instructies

Plet twee rijpe bananen met een vork.
Klop de eieren los met een klopper en voeg er de kokosmelk, bloem, kaneel, bakpoeder, vanille suiker en 3 eetlepels geraspte kokos aan toe. Goed mengen met de klopper tot een consistent maar vloeibaar deeg. Meng er de geplette bananen onder. Voeg eventueel een snuifje zout toe.
Doe een klein beetje kokosolie in een kleine pannenkoeken pan Ø 15-20 cm. Laat dit even warm worden en schep er dan een ½ pollepel van het deeg in. Draai met de pan zodat het deeg zich verdeelt over het oppervlak. Laat een 2 tal minuutjes bakken. Aan de bovenzijde zie je dat het deeg begint te bakken en dan kan je de pannenkoek draaien. Schud hem even los en gebruik desnoods een platte spatel om hem te draaien. Laat ook aan deze zijde nog een volle minuut bakken.
Deze pannenkoekjes zijn dikker dan flensjes, schep er dus afhankelijk van de grootte van je pan voldoende deeg in.
Eénmaal gebakken leg je ze op een warm bord bedekt met bakpapier of aluminiumfolie.
Halveer één of meerdere bananen en bak deze in een beetje kokosolie tot hij begint te kleuren.
Hak de muntblaadjes fijn met een mes. Serveer de pannenkoeken met een beetje siroop, geraspte kokos en munt. Leg er ook wat gebakken banaan bij.

Notities

Bananenpannenkoekjes…yummie… Op zondag slaap ik al wel eens uit (lees: 9:00 u 😉) :De dag dan starten met het klaarmaken van deze bananenpannenkoekjes voor mijn gezin zorgt voor instant geluk… Niet alleen verspreid de geur zich door het hele huis maar ik zie ook alleen maar blije gezichten aan tafel. Heb je dus enkele rijpe bananen in de fruitmand en wil je je wel eens laten gaan voor een verleidelijk ontbijt? Probeer dit recept dan zeker eens uit en start je dag met een glimlach…

Bananenpannenkoekjes met munt kokos en siroop 3

Nutrition

Serving: 8gCalories: 193kcalCarbohydrates: 29gProtein: 4gFat: 7gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 47mgSodium: 97mgPotassium: 237mgFiber: 2gSugar: 11gVitamin A: 149IUVitamin C: 4mgCalcium: 54mgIron: 1mg

Trefwoord bananenpannenkoekjes, ontbijt pannenkoekjes, bananen, bananen pannenkoek, hartig ontbijt

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Geef een antwoord

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger. Woonachtig in Andalusië doch afkomstig uit Vlaams Brabant. Moeder van 2 actieve en creatieve kids die samen met mijn man Geert het degustatie-team van de eerste orde vormen!
Koken is een passie geworden. Alles start met het uitdenken van een origineel recept en zo ontstond ook de liefde voor foodfotografie & styling.... In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!

¡Buen provecho!

Mijn visie >

weekplanner

Voorbereiding is álles! “Meal prepping” ... Download en print hier je -Mediterraanse keuken geïnspireerde- weekplanner inclusief boodschappenlijstje. Inspiratie nodig? Klik hier

weekplanner >

Een etentje met vrienden of famillie? Zorg voor extra zuiderse sfeer en beluister mijn -SECRETOS DEL SUR- Spotify list” (dank aan DJ Beatz voor de finetuning)