Bananenpannenkoekjes met kokos en munt
Heb je nog enkele rijpe bananen, probeer dan zeker eens deze lekkere pannenkoekjes als ontbijt of brunch…
Equipment
- klopper
- pannenkoeken pan
Ingrediënten
- 3 bananen rijpe
- 200 ml kokosmelk
- 120 gr bloem
- ½ tl kaneel
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 tl bakpoeder
- 2 eieren
- 1 snuifje zout optioneel
- 15 gr kokosolie
- 6 el geraspte kokos
- 2 el verse munt
- 3 el esdoornsiroop of honing
Instructies
- Plet twee rijpe bananen met een vork. Klop de eieren los met een klopper en voeg er de kokosmelk, bloem, kaneel, bakpoeder, vanille suiker en 3 eetlepels geraspte kokos aan toe. Goed mengen met de klopper tot een consistent maar vloeibaar deeg. Meng er de geplette bananen onder. Voeg eventueel een snuifje zout toe.
- Doe een klein beetje kokosolie in een kleine pannenkoeken pan Ø 15-20 cm. Laat dit even warm worden en schep er dan een ½ pollepel van het deeg in. Draai met de pan zodat het deeg zich verdeelt over het oppervlak. Laat een 2 tal minuutjes bakken. Aan de bovenzijde zie je dat het deeg begint te bakken en dan kan je de pannenkoek draaien. Schud hem even los en gebruik desnoods een platte spatel om hem te draaien. Laat ook aan deze zijde nog een volle minuut bakken.
- Deze pannenkoekjes zijn dikker dan flensjes, schep er dus afhankelijk van de grootte van je pan voldoende deeg in.Eénmaal gebakken leg je ze op een warm bord bedekt met bakpapier of aluminiumfolie.
- Halveer één of meerdere bananen en bak deze in een beetje kokosolie tot hij begint te kleuren.
- Hak de muntblaadjes fijn met een mes. Serveer de pannenkoeken met een beetje siroop, geraspte kokos en munt. Leg er ook wat gebakken banaan bij.
Notities
Bananenpannenkoekjes…yummie… Op zondag slaap ik al wel eens uit (lees: 9:00 u ?) :De dag dan starten met het klaarmaken van deze bananenpannenkoekjes voor mijn gezin zorgt voor instant geluk… Niet alleen verspreid de geur zich door het hele huis maar ik zie ook alleen maar blije gezichten aan tafel. Heb je dus enkele rijpe bananen in de fruitmand en wil je je wel eens laten gaan voor een verleidelijk ontbijt? Probeer dit recept dan zeker eens uit en start je dag met een glimlach…
Nutrition
Serving: 8gCalories: 193kcalCarbohydrates: 29gProtein: 4gFat: 7gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 47mgSodium: 97mgPotassium: 237mgFiber: 2gSugar: 11gVitamin A: 149IUVitamin C: 4mgCalcium: 54mgIron: 1mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie