Broodje met ei, tomaat en avocado, de ideale brunch
In het weekend of tijdens feestdagen heerlijk uitgebreid brunchen met vrienden of je gezin… zalig toch? Tijdens de oogst van de avocado mag dit broodje zeker niet ontbreken!
Equipment
- bakpan
- cutter / blender
- oven
- zeef
Ingrediënten
- 4 broodjes Als je bv. pistolets gebruikts, snij dan de bolle kant eraf. Bij het serveren kan je die schuin tegenaan het broodje zetten…
- 4 eieren
- 1 tomaat grote, rijpe
- 3 blaadjes basilicum
- 1 lente uitje
- 2 el bieslook versnipperd
- 1 avocado
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven op 160º. Besprenkel de bovenzijde van het broodje met wat olijfolie. Leg ze gedurende 10 minuten in de oven op 160º.
- Kluts de eieren en kruid met peper en zout. Voeg wat olie in een bakpan en roerbak de eieren.
- Snij de tomaat in grote stukken en doe ze in de cutter, samen met de basilicum. Verhakkel de tomaat. Zorg wel dat de cutter of blender op een niet te hoge snelheid draait anders krijg je pulp. Er mogen gerust nog wat stukjes aanwezig zijn. Doe dit dan in een fijne zeef zodat het teveel aan sap eruit kan.
- Haal de schil van de avocado en verwijder de pit. Verdeel hem in vieren. Elk deel snij je in de lengte in smallere stukken. Let op: Doe dit op het einde want de avocado gaat net als een appel bruin worden. Je kan hem ook een beethe besprnkelen met citroensap om dit tegen te gaan.
- Snij het lente uitje in fijne ringen en versnipper de bieslook.
- Haal de broodjes uit de oven. Leg er nu eerst een flinke laag van de gebakken eieren op, eventueel nog wat kruiden. Schep hierop een lepel van de tomaten en als laatste leg je de partjes avocado er bovenop. Kruiden met peper en zout en strooi er het lente uitje en de bieslook overheen. Nog een beetje besprenkelen met olijfolie en klaar….
Notities
Brunchen vind ik super gezellig. Allemaal kleine gerechtjes op tafel zetten, samen met wat ontbijtkoeken en uiteraard lekkere koffie. Dit broodje maak je zo groot of klein als je zelf wil… het wordt gegarandeerd vingers likken!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Geef een reactie