Ei muffin, mediterraans hartige frittata
Ideaal om je lunchbox te verrijken met deze Mediterrane ei muffins
Equipment
- oven
- muffinvorm
Ingrediënten
- 6 eieren
- ¼ groene paprika
- ¼ rode paprika
- 1 el versnipperde rode ui
- ½ lente uitje
- 5 kerstomaatjes
- 2 el feta
- 50 gr verse spinazie
- 3 gedroogde tomaten
- peper en zout
- 1 el olijfolie invetten vorm
Instructies
- Verwarm de oven op 160ºVet de muffinvormpjes in met olijfolie. Mocht je cupcake papiertjes hebben is het handig om daarin de muffins te bakken.
- Doe een beetje olie in een pan en stoof de spinazie tot de blaadjes geslonken zijn.
- Snij de tomaatjes in 4-en. De rest van de groenten in hele fijne blokjes. De lenteui in fijne ringen.
- Klop de eieren los en kruid met peper en zout.
- Vul elke muffin vorm met 1/2 van het ei. Dan verdeel je er de spinazie en groentjes over. Als laatste de feta en de vernipperde gedroogde tomaten.
- Zet 20 minuutjes in de oven op 160º. De muffins zullen tijdens het bakken omhoog komen. Van zodra ze afkoelen zakken ze een beetje in maar de smaken zijn hemels….
Notities
Vers en kleurrijk, deze ei muffins zitten boordevol groentjes. Perfect voor een gezond ontbijt, een snelle lunch of als smaakvol bijgerecht bij je avondmaaltijd.
Ontdek de perfecte manier om je dag te starten of je lunchbox te verrijken met deze ei muffins. Als vulling voor deze ei muffins koos ik voor voedzame ingrediënten zoals verse spinazie, tomaten, knapperige paprika, lente-ui, feta en zongedroogde tomaten, allemaal samengebracht in een verrukkelijke ei-basis.
Ideaal voor diegenen die op zoek zijn naar een gezonde, maar hartige optie die gemakkelijk mee te nemen is. Deze ei muffins zijn niet alleen heerlijk, maar ook glutenvrij en geschikt voor vegetariërs. Probeer ze vandaag nog! Perfect voor fans van gezonde, makkelijke recepten die niet inleveren op smaak.
Nutrition
Calories: 54kcalCarbohydrates: 1gProtein: 3gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 84mgSodium: 68mgPotassium: 100mgFiber: 0.3gSugar: 1gVitamin A: 652IUVitamin C: 8mgCalcium: 33mgIron: 1mg
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
4 reacties op “Ei muffin, mediterraans hartige frittata”
Geef een reactie
Bekijk ook deze recepten
Download mijn E-book
Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...
Bestel hier
Foodblog
by Patricia
Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!
Nieuwsbrief
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.
Zalig maar zou er ook een vegan versie van zijn, vegan in onze familie
Hola Maria, het kan! Je kan koken en bakken zonder eieren. er zijn trouwens verschillende alternatieven voor ei. Zo heb je “lijnzaad-ei”. Heb je een goede blender of cutter? Meng dan 1 el lijnzaad met 3 el warm water. Maal dit op topsnelheid zodat je een “papje” hebt. Laat 10 minuten rusten en je zal zien dat het steviger wordt. Dit negsel zal ook voor binding zorgen. Wel goed kruiden en op smaak brengen met groentjes en verse kruiden.
Een andere mogelijkheid is om “soft tofu” (=met fijne structuur) te mengen met kikkererwtenbloem een beetje gist en met zwavel verrijkt zout (= zwart zout, KALA NAMAK ZOUT, smaakt naar eieren). In beide opties kan je kurkuma toevoegen voor de gele kleur. Laat het me zeker weten, mocht je dit ooit proberen. Un beso, Patricia
Fijn idee voor de lunchbox van mijn kleinzoon!
En voor mezelf 😉
Dankjewel voor je fijne feedback! Laat het zeker smaken, un saludo Patricia