Ei muffin, mediterraans hartige frittata

Hartige ei muffins 6
Ei muffin, mediterraanse hartige frittatas
Hartige ei muffins 6 scaled
Ideaal om je lunchbox te verrijken met deze Mediterrane ei muffins
5 van 2 Stemmen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang Ontbijt, Bijgerecht, Gezonde snacks
Keuken Eigen recept
Porties 12 muffins
calorieën 54 kcal

Equipment

  • oven
  • muffinvorm

Ingrediënten
  

  • 6 eieren
  • ¼ groene paprika
  • ¼ rode paprika
  • 1 el versnipperde rode ui
  • ½ lente uitje
  • 5 kerstomaatjes
  • 2 el feta
  • 50 gr verse spinazie
  • 3 gedroogde tomaten
  • peper en zout
  • 1 el olijfolie invetten vorm

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 160º
    Vet de muffinvormpjes in met olijfolie. Mocht je cupcake papiertjes hebben is het handig om daarin de muffins te bakken.
  • Doe een beetje olie in een pan en stoof de spinazie tot de blaadjes geslonken zijn.
  • Snij de tomaatjes in 4-en. De rest van de groenten in hele fijne blokjes. De lenteui in fijne ringen.
  • Klop de eieren los en kruid met peper en zout.
  • Vul elke muffin vorm met 1/2 van het ei. Dan verdeel je er de spinazie en groentjes over. Als laatste de feta en de vernipperde gedroogde tomaten.
  • Zet 20 minuutjes in de oven op 160º. De muffins zullen tijdens het bakken omhoog komen. Van zodra ze afkoelen zakken ze een beetje in maar de smaken zijn hemels….

Notities

Vers en kleurrijk, deze ei muffins zitten boordevol groentjes.  Perfect voor een gezond ontbijt, een snelle lunch of als smaakvol bijgerecht bij je avondmaaltijd.
Ontdek de perfecte manier om je dag te starten of je lunchbox te verrijken met deze ei muffins. Als vulling voor deze ei muffins koos ik voor voedzame ingrediënten zoals verse spinazie, tomaten, knapperige paprika, lente-ui, feta en zongedroogde tomaten, allemaal samengebracht in een verrukkelijke ei-basis.
Ideaal voor diegenen die op zoek zijn naar een gezonde, maar hartige optie die gemakkelijk mee te nemen is. Deze ei muffins zijn niet alleen heerlijk, maar ook glutenvrij en geschikt voor vegetariërs. Probeer ze vandaag nog! Perfect voor fans van gezonde, makkelijke recepten die niet inleveren op smaak.

Nutrition

Calories: 54kcalCarbohydrates: 1gProtein: 3gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 84mgSodium: 68mgPotassium: 100mgFiber: 0.3gSugar: 1gVitamin A: 652IUVitamin C: 8mgCalcium: 33mgIron: 1mg
Trefwoord Mediterraanse keuken, vegetarisch recept, muffin, ei muffin, frittata, zomerrecept, recept met ei, gemakkelijke recept
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

4 reacties op “Ei muffin, mediterraans hartige frittata”

  1. Maria Raes schreef:

    Zalig maar zou er ook een vegan versie van zijn, vegan in onze familie

    • Avatar foto Patricia de Donder schreef:

      Hola Maria, het kan! Je kan koken en bakken zonder eieren. er zijn trouwens verschillende alternatieven voor ei. Zo heb je “lijnzaad-ei”. Heb je een goede blender of cutter? Meng dan 1 el lijnzaad met 3 el warm water. Maal dit op topsnelheid zodat je een “papje” hebt. Laat 10 minuten rusten en je zal zien dat het steviger wordt. Dit negsel zal ook voor binding zorgen. Wel goed kruiden en op smaak brengen met groentjes en verse kruiden.
      Een andere mogelijkheid is om “soft tofu” (=met fijne structuur) te mengen met kikkererwtenbloem een beetje gist en met zwavel verrijkt zout (= zwart zout, KALA NAMAK ZOUT, smaakt naar eieren). In beide opties kan je kurkuma toevoegen voor de gele kleur. Laat het me zeker weten, mocht je dit ooit proberen. Un beso, Patricia

  2. Marleen Van Aken schreef:

    5 sterren
    Fijn idee voor de lunchbox van mijn kleinzoon!
    En voor mezelf 😉

    • Avatar foto Patricia de Donder schreef:

      Dankjewel voor je fijne feedback! Laat het zeker smaken, un saludo Patricia

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Maximale bestandsgrootte van upload: 20 MB. Je kunt uploaden: afbeelding, audio, video, document, spreadsheet, Interactief, andere. Links naar YouTube, Facebook, Twitter en andere diensten die in de reactietekst worden ingevoegd, worden automatisch ingesloten. Bestanden hier neerzetten

Download mijn E-book

Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...

Bestel hier

Foodblog
by Patricia

Ik ben Patricia, energieke 40’er, architect, zaakvoerder en foodblogger.
In mijn blog maak je kennis met mijn gezonde mediterraanse fusion keuken!¡Buen provecho!

Mijn visie >

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.

Download mijn E-book

Dit boekje is mijn culinaire ode aan de Mediterraanse keuken; een collectie van smaken en aroma's die vooral mijn passie voor koken belichamen en bedoeld om zowel de ervaren chef als de thuiskok te inspireren of te verrijken met de eenvoud en puurheid van de Mediterraanse smaken. Makkelijke gerechten, toegankelijk voor iedereen en met een breed smakenpalet...

Download Hier
AVENIDA DE LOS CIPRESES 16
URB. CORTIJO SAN RAFAEL
29788 FRIGILIANA
ESPANA (0034)952-534481

Nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste nieuwtjes en geweldige recepten.